Risotto alla Milanese (sahramirisotto)

• 1.2 litraa Naudanlihaliemi, kuuma
• ¼ tl Sahrami
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Suolaton voi
• 1 tl Hieno merisuola
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 60 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada naudanliemi kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Laita sahrami pieneen kulhoon ja kauho päälle hieman kuumaa lientä; anna tekeytyä, kun aloitat risoton.
2. Hienonna sipuli. Sulata leveässä kattilassa keskilämmöllä 50 g voita ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ilman ruskistumista.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja paahda 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
4. Lisää sahramiuutos ja sekoita, kunnes riisi on tasaisen keltaista. Ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein ja odottaen, että kukin lisäys on enimmäkseen imeytynyt ennen seuraavaa; pidä risotto tasaisessa, lempeässä poreilussa.
5. Kun riisi on mureaa mutta siinä on pieni purutuntuma ja koostumus on löysä ja kermainen, ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput 30 g voita ja parmesaani, ja mausta sitten lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia, sekoita vielä kerran ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.