Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)

Braciole al sugo spojuje tenké plátky hovězího masa, jednoduchou náplň z petrželky, česneku a parmezánu a rajčatovou omáčku, která při dušení závitků bohatne. Je to typ italského pomalu vařeného jídla, kde jsou maso i omáčka stejně důležité: hovězí v passátě zkřehne, zatímco omáčka získá výraznou slanou hloubku z opečení, vína a šťáv uvolněných při vaření. Podávané se spoustou omáčky, často vedle těstovin, působí štědře, ale bez zbytečné okázalosti, s rozpoznatelnou kombinací bylinkové náplně, měkkého hovězího a lesklého rajčatového suga.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohaté na umami
Postupy Opékání • Dušení • Mírné vaření
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení hovězích závitků před dušením zanechá v hrnci přípečky, které obohatí cibulovou, vinnou a rajčatovou omáčku.
  • Křehkost z pomalého dušení: Pomalé, přikryté probublávání dá tenkým hovězím závitkům čas změknout a nasát chuť rajčatové omáčky.
  • Omáčka s účelem: Hovězí při vaření ochucuje passatu a vytváří bohatou omáčku, která se hodí přelít přes závitky nebo podávat s těstovinami.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Zavinování a opékání vyžadují pozornost na začátku, ale většinu času jde o pomalé dušení pod pokličkou.
  • Podávejte, až bude úplně měkké: Hovězí je hotové, když snadno povolí; pokud je stále tuhé, pokračujte v jemném probublávání ještě o něco déle.
  • Dobré i druhý den: Závitky lze skladovat v omáčce, což pomáhá udržet maso šťavnaté a dává chutím čas se rozležet.

Tipy na texturu

  • Naklepejte hovězí rovnoměrně: Rovnoměrně tenké plátky se úhledněji zavinují a vaří se stejnou rychlostí, takže hovězí změkne bez tuhých okrajů.
  • Udržujte mírný var: Prudký var může hovězí stáhnout; během dušení udržujte omáčku jen v mírném pohybu.
  • Na konci zredukujte omáčku: Pokud dáváte přednost hustší omáčce, vyjměte závitky a omáčku krátce povařte bez pokličky před podáváním.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí, které lze zavinout: Důležité jsou zde tenké, rovnoměrné plátky roštěnce, protože musí udržet náplň a zároveň v omáčce změknout.
  • Použijte hladkou passatu: Rajčatová passata dodá omáčce čistou, jednotnou konzistenci a nechá vyniknout chuť opečeného hovězího.
  • Víno dodá vyváženost: Suché bílé víno dodá kyselost a hloubku, ale pro nealkoholickou verzi lze použít místo něj vodu; dochucení upravte opatrně.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu v omáčce: Braciole úplně uvařte, nechte je vychladnout v omáčce a pak je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě.
  • Ohřívejte zlehka: Rolky pomalu ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Zamrazte po porcích: Uvařené braciole s omáčkou zamrazte v porcovaných nádobách a před ohřátím je přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Čerstvou petržel najemno nasekej a 2 stroužky česneku také, pak v míse smíchej s parmazánem. Hovězí roštěnec nakrájej na 8 tenkých plátků a pak je jemně naklepej mezi dvěma archy pečicího papíru, aby byly rovnoměrně tenké. Hovězí ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem.
  2. Plátky hovězího rozlož a rozděl mezi ně petrželovou směs, přitlač ji do rovnoměrné vrstvy. Každý plátek pevně sroluj do úhledného balíčku. Závitky zajisti párátky nebo svaž kuchyňským provázkem, aby při vaření držely tvar.
  3. Rozehřejte extra panenský olivový olej v litinovém hrnci na středně vysokém ohni. Přidej hovězí závitky a dobře je opeč ze všech stran, otáčej je kleštěmi, celkem 6 až 8 minut. Přendej závitky na talíř.
  4. Ztlum oheň na střední a do stejného hrnce přidej žlutou cibuli, najemno nasekanou. Za míchání vař, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, asi 8 minut. Zbytek česneku najemno nasekej a vmíchej na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  5. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se lehce zredukovalo. Vmíchej rajčatovou passatu a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli.
  6. Vrať hovězí závitky do hrnce a otáčej je, aby se dobře obalily omáčkou. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na velmi mírném ohni 75 až 90 minut, závitky jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude hovězí velmi měkké. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidej trochu vody, aby zůstala dost řídká na mírné probublávání.
  7. Vyjmi braciole na prkénko a opatrně vyndej párátka nebo provázek. Pokud chceš omáčku o něco hustší, nech ji 5 minut probublávat bez pokličky, pak ochutnej a případně dolaď špetkou soli nebo pepře. Podávej braciole přelité spoustou omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Podávej s těstovinami.

Tipy

  • Pro úhledné závitky nech náplň dál od posledních 2 cm masa, aby se při rolování čistě uzavřelo.
  • Udržuj var velmi mírný; když omáčka prudce bublá, hovězí se může stáhnout a bude měknout déle.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, nech víno důkladně provařit před přidáním passaty, aby se alkohol odvařil.

Náhrady

  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
  • Nahraď suché bílé víno vodou pro nealkoholickou verzi; přidávej ji postupně a udržuj mírný var, aby se omáčka stále redukovala a měla plnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož braciole v omáčce do vzduchotěsné nádoby. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni do úplného prohřátí, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 10min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.