Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)

Dum aloo Banarasi spojuje malé brambory s hustou, jemně kořeněnou omáčkou z rajčat a jogurtu, což je styl severoindického kari, kde je omáčka stejně důležitá jako zelenina. Brambory se nejprve uvaří jen do změknutí, pak se pomalu dovaří v masale, aby nasály hřejivou chuť římského kmínu, zázvoru, česneku, kašmírského chilli, kurkumy a garam masaly, aniž by se rozpadly. Jogurt dodá omáčce zaoblenou kyselkavost a krémové tělo, zatímco čerstvý koriandr na závěr odlehčí její bohatost. Je dost syté na večeři, zvlášť s dušenou rýží nebo čapátí, a hodí se, když chcete vegetariánské kari s hloubkou, barvou a uspokojivě hustou omáčkou, která se dobře drží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vegetariánské kari v severoindickém stylu
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený základ koření: Semínka římského kmínu, aromatické ingredience a mleté koření se uvaří ještě před přidáním rajčat, čímž vytvoří hřejivý, slaný základ omáčky.
  • Kyselkavá, zaoblená omáčka: Rajčata dodají svěžest, zatímco jogurt zjemní kyselost a dá kari plnější, hladší závěr.
  • Křehké brambory, bohatá omáčka: Malé brambory dobře drží tvar a při mírném varu nasávají chuť, takže vznikne kari, které působí vydatně i bez masa.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Uberte kašmírské chilli a spolehněte se na garam masalu pro hřejivost, ne pro pálivost.
  • Pro větší pálivost: Přidávejte další chilli postupně spolu se suchým kořením a hotovou omáčku ochutnejte, než ji budete dál upravovat.
  • Zachovejte vyváženou chuť: Pokud kari chutná ostře nebo pálivě, trochu navíc jogurtu může zjemnit hrany a přitom zachovat omáčku nakyslou.

Poznámky k surovinám

  • Kašmírské chilli: Kašmírské chilli je ceněné pro sytě červenou barvu a poměrně mírnou pálivost, která se hodí k tomuto typu bramborového kari.
  • Malé brambory: Použijte malé, pevné brambory, aby se uvařily rovnoměrně a při promíchávání v omáčce zůstaly vcelku.
  • Konzistence jogurtu: Bílý jogurt dodá lehčí kyselost, zatímco řecký jogurt omáčku zahustí a udělá krémovější.

Časté chyby

  • Přidávání jogurtu při vysoké teplotě: Ztlumte oheň a temperovaný jogurt vmíchejte postupně; prudké vaření může způsobit, že se omáčka srazí.
  • Příliš dlouhé vaření brambor: Přestaňte, jakmile jsou brambory právě měkké, protože se dál dovaří v omáčce a při převaření se mohou rozpadnout.
  • Připalování koření: Krátce rozvoňte mleté koření a stále ho míchejte, aby uvolnilo aroma, aniž by zhořklo.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Kari lze uvařit předem a po vychladnutí uložit do lednice; omáčka při stání zhoustne.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Chuť se odležením zlepší: Krátké odležení nebo chlazení přes noc umožní bramborám nasát více kořeněné rajčatovo-jogurtové omáčky.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Mísa Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dejte brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, přiveď k varu a pak vař zvolna 10 až 12 minut, dokud nebudou po píchnutí jen tak akorát měkké. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou.
  2. Žlutou cibuli nakrájej najemno na plátky. Nastrouhej kořen zázvoru a rozdrť česnek.
  3. V hrnci na středním ohni rozehřej slunečnicový olej. Přidej semínka římského kmínu a opékej 30 až 45 sekund, dokud nebudou vonět a lehce neztmavnou. Vmíchej cibuli a opékej 8 až 10 minut dozlatova.
  4. Přidej zázvor a česnek a za stálého míchání opékej 1 minutu. Vmíchej mletou kurkumu, mleté kašmírské chilli a garam masalu a opékej 30 sekund, aby se koření rozvonělo, ale nepřipálilo.
  5. Vsyp konzervovaná krájená rajčata a přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a na okrajích se nezačne oddělovat olej.
  6. V míse metličkou prošlehej jogurt se 3 lžícemi horké rajčatové omáčky dohladka. Ztlum oheň a jogurtovou směs vmíchávej do hrnce po troškách; kari udržuj na mírném varu, aby se nesrazilo.
  7. Přidej brambory a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, pak zvolna vař 10 až 12 minut a brambory obracej, aby se dobře obalily. Omáčka by měla být dost hustá, aby ulpívala na bramborách; pokud příliš zhoustne, přidej trochu vody z konvice. Ochutnej a podle potřeby dosol.
  8. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do kari. Nech 2 minuty odpočinout mimo oheň, pak na podávání posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Čapátí

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu přestaň brambory vařit, jakmile jsou jen tak akorát měkké; dovaří se v omáčce, aniž by se rozpadly.
  • Při přidávání jogurtu udržuj nízký oheň a plynule míchej, aby se omáčka nesrazila.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a kari provař, aby bylo celé horké až do středu.

Náhrady

  • Nahraď jogurt řeckým jogurtem pro hustší, krémovější omáčku.
  • Nahraď slunečnicový olej ghí pro bohatší, tradičnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, často míchej, dokud nebude horké až do středu; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Mísa Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.