Name: Saag Aloo (curry de espinacas y patata)
Total time: 40 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 600 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 cdas Ghee; 1 pieza Chile verde; 20 g Jengibre; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 1 cdta Cúrcuma molida; 1 cdta Garam masala; 250 g Espinacas; 1 pieza Limón

Saag Aloo (curry de espinacas y patata)

En el saag aloo, las patatas tiernas y las verduras de hoja se unen en un curry espeso, suavemente especiado, al estilo del norte de la India. El plato es conocido por su base terrosa de espinacas, los trozos de patata suaves y el condimento sabroso y cálido de comino, cúrcuma, garam masala, jengibre, ajo y chile. Un poco de ghee aporta redondez al curry, mientras que el limón añadido al final mantiene el acabado fresco en lugar de pesado. De cuchara y reconfortante sin ser complicado, va bien con arroz, chapatis o naan, y es fácil de ajustar para un resultado más suave o más rico.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla fresca, manteniendo el jengibre y las especias para aportar calidez.
Para más picante: Añade más guindilla fresca o una pizca de cayena, y luego equilibra con limón al final.

Consejos de textura

Para un curry más espeso: Aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlos a las espinacas removiendo.
Mantén las espinacas bien verdes: Añade las espinacas solo cuando las patatas estén tiernas para que se marchiten en el curry sin quedar apagadas y demasiado hechas.

Notas sobre ingredientes

Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen bien su forma y aun así se ablandan lo suficiente para espesar el curry.
Usa ghee para dar profundidad: El ghee aporta al curry una riqueza redonda y con notas a frutos secos; la mantequilla también sirve, pero debe cocinarse con más suavidad.
Termina con cítricos: Añade el limón poco a poco al final para que el curry quede fresco sin volverse ácido.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta suavemente con un chorrito de agua.
Se congela bien: Congela después de cocinar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.