Saag Paneer (curry de espinacas y queso fresco)

El saag paneer es un curry vegetariano reconfortante al estilo del norte de la India, en el que tiernos cubos de paneer se asientan en una salsa espesa y verde hecha con hojas verdes cocidas. En esta versión, las espinacas aportan al curry su cuerpo suave y un sabor fresco y terroso, mientras que las semillas de comino, el jengibre, el ajo, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala aportan calidez sin eclipsar el queso. Un poco de nata para montar redondea la salsa, y el limón al final la mantiene viva en lugar de pesada. Servido con arroz basmati, es una cena diaria satisfactoria, con una textura cremosa, un picante suave y mucha profundidad sabrosa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry vegetariano indio
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base de especias en capas: Tostar las semillas de comino en ghee y luego cocinar la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias molidas aporta profundidad antes de añadir las espinacas.
  • Salsa suave y cremosa: Triturar las espinacas cocidas crea una base espesa, mientras que la nata doble suaviza las verduras y da al curry un acabado sedoso.
  • Toque final fresco: Un chorrito de limón al final corta la riqueza y realza el sabor de las espinacas y el paneer.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un curry más suave: Usa menos chile verde, quítale las semillas o sustitúyelo por una pizca pequeña de copos de chile para un picante más suave y uniforme.
  • Para más picante: Añade más chile verde junto con el jengibre y el ajo, o termina con un poco más de garam masala para intensificar el calor sin dominar las espinacas.

Notas sobre ingredientes

  • Elección del paneer: Usa paneer firme que mantenga su forma al calentarse. Añádelo cerca del final para que los dados queden tiernos en lugar de volverse gomosos.
  • Espinacas frescas o congeladas: Las espinacas frescas dan un sabor vivo y limpio, pero las espinacas congeladas pueden funcionar si se descongelan por completo y se escurren del exceso de agua antes de cocinar.
  • Limón al gusto: Añade el limón poco a poco al final; la cantidad adecuada debe dar viveza a la salsa sin volverla ácida.

Errores comunes

  • Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez añadida la nata para montar. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa pierda su consistencia suave y cremosa.
  • Cocer demasiado el paneer: El paneer solo necesita calentarse en la salsa. Una cocción prolongada puede dejarlo firme y gomoso.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el curry con antelación: El curry puede enfriarse rápidamente y refrigerarse en un recipiente hermético hasta 3 días, lo que lo hace útil para cenas o almuerzos planificados.
  • Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, evitando que hierva una vez que la salsa esté caliente.
  • Congelar sin arroz: Congela el curry por separado del arroz para obtener la mejor textura y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.

Utensilios que necesitarás

Batidora de mano Cazo Cuchara de madera Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una cacerola con el agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, corta el paneer en dados del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rodajas finas, abre la guindilla verde y ralla finamente el jengibre y el ajo. Corta el limón por la mitad.
  3. Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio y añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen durante 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
  4. Añade la guindilla verde, el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, removiendo. Añade el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos para tostar las especias. Añade las espinacas con 150 ml de agua y la sal restante, luego tapa y cocina durante 3 a 5 minutos hasta que se marchiten.
  5. Tritura la mezcla de espinacas hasta que quede fina y luego vuelve a ponerla a fuego bajo. Incorpora la nata para montar y el garam masala y calienta suavemente durante 2 a 3 minutos; no dejes que hierva. Añade el paneer y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente.
  6. Exprime un poco de zumo de limón, luego prueba y añade más si te gusta más vivo. Suelta el arroz con un tenedor. Sirve el saag paneer sobre el arroz.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz basmati

Consejos

  • Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble para que la salsa quede sedosa y no se corte.
  • Si prefieres un curry más ligero, incorpora un chorrito de agua después de triturar y calienta suavemente hasta que cubra el dorso de una cuchara.
  • Si lo sirves a alguien que deba evitar los lácteos poco cocinados, asegúrate de que el paneer esté muy caliente por dentro antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado más ligero.
  • Sustituye la nata para montar por leche de coco para una salsa sin lácteos.
  • Sustituye la guindilla verde por una pizca de copos de chile para un picante más suave y uniforme.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el curry rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita que hierva una vez caliente. Congela el curry (sin el arroz) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (35min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Apto para congelar Apto para niños
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