Navarin d’Agneau (estofado de cordero de primavera)

En la cocina francesa, navarin d’agneau se refiere a un guiso de cordero cocido a fuego lento, más ligero y primaveral que muchos estofados largos. Se cuecen tiernos trozos de paletilla de cordero en un caldo sabroso con concentrado de tomate y tomillo, lo que da una salsa clara y redonda en lugar de una salsa espesa. Las zanahorias, las patatas nuevas y los guisantes se añaden por etapas para que mantengan su forma, color y dulzor. El resultado es una cena reconfortante y bien compuesta: carnosa y aromática, pero realzada por verduras sencillas y un caldo pensado para servirse generosamente con cuchara sobre cada ración.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera francesa
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Caldo ligero de tomate
Técnicas Dorado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar el cordero y cocinar brevemente el concentrado de tomate potencia el sabor antes de añadir el caldo.
  • Cocción suave a fuego lento: Un hervor suave y constante ablanda la paletilla de cordero y mantiene el caldo claro y equilibrado.
  • Comida completa: Las patatas, las zanahorias y los guisantes se cuecen en el guiso, así que apenas necesita algo más que pan o una ensalada verde sencilla para acompañar.

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Notas de autenticidad

  • Estilo clásico a fuego lento: El navarin suele ser un guiso de cordero cocido a fuego lento y suave, más que un estofado espeso y pesado, lo que da una carne tierna y una salsa clara y sabrosa.
  • Acabado con verduras de primavera: Las versiones de primavera suelen incluir patatas nuevas, zanahorias, guisantes u otras verduras tiernas, añadidas lo bastante tarde para que se mantengan dulces y definidas.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste en dorar el cordero y preparar las verduras; la mayor parte del tiempo es un hervor suave y tranquilo.
  • Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego permite que el caldo se asiente y que el cordero se relaje antes de servir.

Errores comunes

  • No amontones el cordero: Dora la carne por tandas para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Evita un hervor fuerte: Un hervor rápido puede endurecer el cordero y deshacer las patatas; mantén el guiso a fuego lento.
  • Añade los guisantes al final: Los guisantes solo necesitan unos minutos, así que añádelos al final para que mantengan su color vivo y una textura tierna.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: El sabor se intensifica tras enfriarse, por lo que este guiso es ideal para cocinarlo con un día de antelación.
  • Congela una vez frío: Deja enfriar por completo y luego congela en porciones selladas, y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta el cordero en trozos de bocado. Pela y corta la cebolla en gajos, luego pela y pica finamente el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas; parte por la mitad las patatas más grandes para que se cuezan de manera uniforme.
  2. Reboza el cordero con la harina común hasta que quede ligeramente cubierto. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora el cordero en tandas durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado. Ve pasando el cordero dorado a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela, removiendo durante 5 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
  4. Devuelve el cordero a la cazuela y vierte el caldo de cordero, raspando los restos dorados del fondo. Añade el tomillo, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo una o dos veces. Mantén un hervor suave para que el cordero quede tierno.
  5. Añade las zanahorias, vuelve a tapar y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Añade las patatas y continúa cociendo a fuego lento, tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén justo hechas. Si el estofado parece demasiado espeso, añade un chorrito más de caldo y mantén el hervor suave.
  6. Incorpora los guisantes congelados y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que estén de un verde vivo y tiernos. Retira las ramitas de tomillo, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta. Deja reposar el estofado fuera del fuego 5 minutos antes de servir para que el caldo se asiente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Dora el cordero en tandas y evita abarrotar la cazuela; un buen dorado al principio da al estofado un sabor más profundo.
  • Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida, que puede endurecer el cordero y deshacer las verduras.
  • Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado se cueza a fuego lento hasta que el cordero esté completamente cocinado y muy caliente por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el tomillo fresco por 1 cucharadita de tomillo seco, añadido con el caldo de cordero.
  • Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor más neutro.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de cordero si hace falta. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Navarin d’Agneau (estofado de cordero de primavera)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Francesa
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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