Yaki Onigiri Bowl con glaseado de miso y setas
Por qué funciona esta receta
- Bordes de arroz crujientes: El arroz de grano corto, bien moldeado, se mantiene unido en la sartén y desarrolla una costra dorada antes de añadir el glaseado.
- Glaseado intensamente sabroso: El miso, la salsa de soja y el mirin crean un glaseado brillante con salinidad, dulzor y profundidad fermentada.
- Textura equilibrada en el bol: El arroz a la plancha crujiente, las setas tiernas, el nori en tiras y la cebolleta fresca aportan contraste al bol sin necesidad de más toppings.
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Consejos de textura
- Presiona el arroz con firmeza: Los triángulos compactos tienen menos probabilidades de romperse y hacen mejor contacto con la sartén, ayudando a que el exterior se dore de forma uniforme.
- Glasea después de que se forme una costra: Deja que el arroz se dore ligeramente antes de pincelar la mezcla de miso para que el glaseado se caramelice en lugar de empaparse demasiado pronto.
Errores comunes
- Evita el fuego fuerte con el miso: El miso y el azúcar pueden pegarse rápidamente, así que mantén la sartén a fuego medio una vez añadido el glaseado.
- No formes el arroz cuando esté completamente frío: El arroz es más fácil de moldear cuando aún está templado; una vez frío, los granos son menos pegajosos y los triángulos pueden desmoronarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto tiene la pegajosidad necesaria para unos onigiri bien formados que se mantengan unidos durante el dorado en la sartén.
- Elige setas con buen potencial de dorado: Las setas que soportan el calor directo sin soltar agua funcionan mejor, ya que el glaseado debe recubrirlas en lugar de diluirse en la sartén.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servido al momento: El arroz ofrece el mejor contraste cuando se sirve directamente de la sartén, con el exterior crujiente y el glaseado brillante.
- Vuelve a dejar crujientes las sobras en una sartén: Recalienta los triángulos de arroz en una sartén seca a fuego medio hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes, calentando los champiñones al lado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz de grano corto en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, 10 minutos para que se haga al vapor.
- Mientras tanto, bate con varillas la salsa de soja, la pasta de miso, el mirin y el azúcar extrafino en un bol hasta que quede homogéneo. Reserva aproximadamente 1 tbsp de este glaseado para terminar las setas. Deja el resto junto al fuego con una cuchara o brocha para glasear el arroz.
- Pasa el arroz cocido a un bol y deja que se enfríe solo hasta que puedas manipularlo cómodamente. Con las manos húmedas, forma el arroz en 4 triángulos compactos, presionando con firmeza para que se mantengan unidos. Déjalos en un plato mientras calientas la sartén.
- Calienta 1 tbsp de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade los triángulos de arroz y cocina 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y se forme una costra. Pincela una capa fina de glaseado por cada lado al darles la vuelta, luego cocina 1 minuto más por cada lado hasta que queden brillantes y ligeramente caramelizados.
- Empuja los triángulos de arroz a un lado de la sartén y añade la 1 tbsp restante de aceite de girasol en el lado vacío. Añade las setas y saltea 5 a 7 minutos hasta que se doren y se evapore cualquier líquido. Incorpora el glaseado reservado y el aceite de sésamo tostado, cocinando 30 a 60 segundos hasta que las setas queden brillantes.
- Corta las hojas de nori en tiras finas y corta la cebolleta en rodajas finas. Reparte las setas entre dos cuencos, coloca encima dos yaki onigiri en cada uno y espolvorea el nori y la cebolleta. Sirve al momento mientras el arroz está crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir los triángulos más prolijos, ten cerca un cuenco pequeño con agua y humedécete las manos entre cada onigiri para que el arroz no se pegue.
- Mantén el fuego medio al glasear para que el miso no se queme; buscas una caramelización suave y un acabado brillante.
- Si se lo vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el arroz esté muy caliente por dentro antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por la misma cantidad de agua más 0.5 tsp extra de azúcar extrafino para un equilibrio similar de dulzor.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de sésamo tostado para un sabor a sésamo más intenso, pero úsalo con moderación porque puede quemarse con más facilidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta los triángulos de arroz en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes; calienta las setas brevemente en la sartén al lado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo Soja
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