Name: Poke bowl de atún shoyu
Total time: 25 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 180 g Arroz para sushi; 30 ml Vinagre de arroz; 2 cdtas Azúcar extrafino; 2 cdas Salsa de soja; 2 cdtas Aceite de sésamo tostado; 15 g Jengibre, peladas; 250 g Lomo de atún, apto para sashimi; 1 mediano Pepino; 3 Cebolleta; 2 cdtas Semillas de sésamo; 2 Láminas de nori

Poke bowl de atún shoyu

En un poke bowl de atún con shoyu, se rebozan dados de atún crudo de calidad sashimi en un aliño a base de soja con aceite de sésamo tostado, jengibre y un poco de vinagre de arroz, y luego se sirven sobre arroz para sushi ligeramente sazonado. El poke suele ser un bol frío, montado, más que un plato cocinado, así que importan la frescura, un corte limpio con el cuchillo y la temperatura: el arroz debe enfriarse, el atún mantenerse frío y los toppings añadirse justo antes de servir. El pepino, la cebolleta, las semillas de sésamo y el nori aportan crujiente, profundidad sabrosa y un final nítido de alga, convirtiéndolo en un bol rápido para el almuerzo con un carácter umami ligero pero satisfactorio.

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Notas sobre ingredientes

Elige el atún con cuidado: Usa atún apto para sashimi de un proveedor de confianza y mantenlo refrigerado hasta justo antes de cortarlo en dados y aliñarlo. Los grupos vulnerables deben evitar el pescado crudo.
Retira las semillas acuosas del pepino: Retirar las semillas del pepino mantiene el bol crujiente y evita que el exceso de líquido agüe el aliño.
Usa aceite de sésamo tostado: El aceite de sésamo tostado aporta al aliño su aroma redondo y a frutos secos; el aceite de sésamo sin tostar tendrá un sabor mucho más suave.

Notas sobre los tiempos

Deja que el arroz se enfríe antes de servir: El arroz caliente puede ablandar el atún y hacer que el aliño sepa aguado, así que deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de montar el bol.
Sirve de inmediato: El poke está en su mejor momento justo después de aliñar el atún, cuando el pescado está frío y el pepino y el nori aún tienen textura.

Consejos para preparar con antelación

Prepara primero los toppings: El pepino, la cebolleta y el nori se pueden preparar con antelación, pero corta el atún en dados y aliña lo más cerca posible del momento de servir.
Guarda las sobras por separado: Si lo guardas, mantén el atún aliñado y los toppings separados del arroz y consúmelo en 24 horas. No lo recalientes ni lo vuelvas a congelar.