Navarin d’Agneau (Bahar Kuzu Yahni)

• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 30 g Un
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 900 ml Kuzu suyu
• 4 dallar Taze kekik
• 4 orta Havuç
• 600 g Taze patates, küçük
• 200 g Dondurulmuş bezelye

1. Kuzuyu lokmalık parçalara kes. Soğanı soyup elma dilimi doğra, ardından sarımsağı soyup ince ince kıy. Havuçları soyup kalın dilimler halinde kes; büyük patatesleri eşit pişmeleri için ikiye böl.
2. Kuzuyu unla hafifçe kaplanana kadar harmanla. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt, ardından kuzuyu partiler halinde 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar çevirerek mühürle. Mühürlenen kuzuyu sırayla bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5 dakika karıştırarak pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir.
4. Kuzuyu tencereye geri koy ve kuzu suyunu dök; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Kekiği ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika, bir iki kez karıştırarak pişir. Kuzunun yumuşak kalması için çok hafif kaynamada tut.
5. Havuçları ekle, tekrar kapağını kapat ve 15 dakika hafifçe kaynat. Patatesleri ekle ve kuzu çok yumuşak, patatesler de yeni pişmiş olana kadar kapağı kapalı şekilde 20 ila 25 dakika daha hafifçe kaynat. Güveç çok koyu görünüyorsa biraz daha et suyu ekle ve kaynamayı hafif tut.
6. Dondurulmuş bezelyeyi karıştırarak ekle ve parlak yeşil olup yumuşayana kadar 3 ila 5 dakika hafifçe kaynat. Kekik dallarını çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla. Servisten önce, suyu durulsun diye güveci ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.