Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees aan te bakken en de tomatenpuree kort te garen, bouw je smaak op voordat de bouillon erbij gaat.
- Zachtjes laten trekken: Een zacht, gelijkmatig pruttelen maakt lamsschouder mals en houdt de bouillon helder en mooi rond.
- Volledige maaltijd: Aardappelen, wortels en doperwten garen mee in de stoof, dus je hebt er hooguit brood of een simpele groene salade bij nodig.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassiek zacht pruttelen: Navarin is meestal een zacht pruttelende lamsstoofpot in plaats van een dikke, zware stoof, met mals vlees en een heldere hartige saus.
- Afwerking met lentegroenten: Lenterversies bevatten vaak jonge aardappelen, wortels, doperwten of andere malse groenten, laat genoeg toegevoegd om zoet en herkenbaar te blijven.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is het aanbraden van het lamsvlees en het voorbereiden van de groenten; het meeste is rustig laten sudderen.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur af laat de bouillon helder worden en het lamsvlees ontspannen voor het serveren.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt in zijn eigen sappen.
- Vermijd hard koken: Hevig doorkoken kan het lamsvlees taai maken en de aardappelen laten uiteenvallen; houd de stoofpot zachtjes tegen de kook aan.
- Voeg de doperwten op het einde toe: Doperwten hebben maar een paar minuten nodig, dus voeg ze laat toe zodat hun kleur helder blijft en de textuur mals.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De smaak wordt intenser na het koelen, waardoor deze stoofpot geschikt is om een dag van tevoren te maken.
- Invriezen zodra afgekoeld: Laat volledig afkoelen, vries dan in afgesloten porties in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken. Pel en snijd de ui in partjes, pel dan de knoflook en hak fijn. Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes; halveer grotere aardappels zodat ze gelijkmatig garen.
- Meng het lamsvlees met de bloem tot het licht bedekt is. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak het lamsvlees in porties 6 tot 8 minuten bruin, keer tot het goed gekleurd is. Schep het bruin gebakken lamsvlees tussendoor op een bord.
- Zet het vuur middellaag en voeg de ui toe aan de pan; roer 5 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen.
- Doe het lamsvlees terug in de pan en schenk de lamsbouillon erbij; schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de tijm toe, breng aan de kook tot het zachtjes suddert, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken; roer 1 of 2 keer. Houd het op een heel zacht sudderen zodat het lamsvlees mals blijft.
- Voeg de wortels toe, dek weer af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de aardappels toe en laat, afgedekt, nog 20 tot 25 minuten sudderen tot het lamsvlees heel mals is en de aardappels net gaar zijn. Als de stoofpot te dik lijkt, voeg dan een scheut extra bouillon toe en houd het sudderen zacht.
- Roer de diepvriesdoperwten erdoor en laat 3 tot 5 minuten sudderen tot ze helder groen en gaar zijn. Verwijder de takjes tijm, proef en breng zo nodig verder op smaak. Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur rusten voor je serveert, zodat de bouillon tot rust komt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak het lamsvlees in porties en prop de pan niet vol; een goede kleur aan het begin geeft de stoofpot een diepere smaak.
- Houd de stoofpot op een zacht sudderen in plaats van hard koken; dat kan het lamsvlees taai maken en de groenten laten stukgaan.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot suddert tot het lamsvlees volledig gaar is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de lamsbouillon.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheut lamsbouillon toe. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Peri Peri-kip uit de airfryer
Peri-perikippendijen uit de airfryer met chili, knoflook en citroen.
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Caffè Leccese (ijskoffie met amandelmelk)
Ijskoffie van espresso met gezoete amandeldrank
Bowl met geroosterde wortelgroenten, gerst en dilledressing
Geroosterde wortelgroenten op gerst met dille-yoghurtdressing
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
