Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau et cuire brièvement le concentré de tomate développe les saveurs avant d’ajouter le bouillon.
- Mijotage doux: Un frémissement doux et régulier attendrit l’épaule d’agneau tout en gardant le bouillon clair et équilibré.
- Repas complet: Les pommes de terre, les carottes et les petits pois cuisent dans le ragoût, il ne lui faut donc guère plus que du pain ou une simple salade verte en accompagnement.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style classique mijoté: Le navarin est généralement un ragoût d’agneau mijoté doucement plutôt qu’un braisage épais et lourd, ce qui donne une viande tendre et une sauce claire et savoureuse.
- Finition aux légumes de printemps: Les versions printanières comprennent souvent des pommes de terre nouvelles, des carottes, des petits pois ou d’autres légumes tendres, ajoutés assez tard pour rester doux et bien distincts.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste à faire dorer l’agneau et à préparer les légumes ; la plupart du temps, c’est un mijotage tranquille.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu permet au bouillon de se stabiliser et à l’agneau de se détendre avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la cocotte avec l’agneau: Faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle saisisse correctement au lieu de cuire à la vapeur dans son jus.
- Évite une forte ébullition: Une ébullition rapide peut durcir l’agneau et faire se défaire les pommes de terre ; gardez le ragoût à frémissement doux.
- Ajoutez les petits pois à la fin: Les petits pois n’ont besoin que de quelques minutes, alors ajoutez-les tard pour garder leur couleur vive et une texture tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La saveur s’intensifie après refroidissement, ce qui rend ce ragoût bien adapté à une préparation la veille.
- Congelez une fois refroidi: Laisse refroidir complètement, puis congèle en portions hermétiques et décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon si la sauce a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée. Épluche et coupe l’oignon en quartiers, puis épluche et hache finement l’ail. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses; coupe en deux les pommes de terre les plus grosses pour une cuisson uniforme.
- Mélange l’agneau avec la farine jusqu’à ce qu’il soit légèrement enrobé. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis fais dorer l’agneau en plusieurs fois 6 à 8 minutes, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Transfère l’agneau doré sur une assiette au fur et à mesure.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte, en remuant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru.
- Remets l’agneau dans la cocotte et verse le bouillon d’agneau, en grattant les sucs au fond. Ajoute le thym, porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant 1 ou 2 fois. Maintiens un frémissement discret pour que l’agneau reste tendre.
- Ajoute les carottes, couvre à nouveau et laisse frémir 15 minutes. Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson, couvert, 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que les pommes de terre soient juste cuites. Si le ragoût semble trop épais, ajoute un trait de bouillon et garde un frémissement doux.
- Incorpore les petits pois surgelés et laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et tendres. Retire les brins de thym, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Laisse reposer le ragoût hors du feu 5 minutes avant de servir pour que le bouillon se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais dorer l’agneau en plusieurs fois et évite de surcharger la cocotte; une bonne coloration au départ donne plus de goût au ragoût.
- Garde un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition, qui peut durcir l’agneau et casser les légumes.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le ragoût a mijoté jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le thym frais par 1 c. à café de thym séché, ajouté avec le bouillon d’agneau.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale pour une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon d’agneau si besoin. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten
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