Ají de Gallina (Peru usulü kremalı tavuk yahnisi)

• 800 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 4 Yumurta, büyük
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 3 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 80 g Ceviz
• 120 g Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 400 ml Şekersiz yoğunlaştırılmış süt
• 60 g Parmesan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 litre Su

1. Tavuğu büyük bir tencereye koy, 1.5 l su ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle. Hafif hafif kaynamaya getir ve tavuk tamamen pişene kadar 18 to 22 dakika pişir. Tavuğu çıkar, pişirme suyundan 500 ml ayır, sonra tavuğu didikle.
2. Bu arada yumurtaları bir sos tenceresine koy, üzerini suyla kapat ve kaynat. 10 dakika kaynat, sonra süz ve soğuk akan suyun altında soğut. Yumurtaları soy ve ikiye böl.
3. Patatesleri soy, iri parçalar halinde doğra, sonra tuzlu suda yumuşayana kadar 12 to 15 dakika haşla. Süz ve sıcak tut. Pirinci, su daha berrak akana kadar yıka.
4. Pirinci 600 ml su ve kalan tuzdan bir tutamla pişir: kaynat, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet, sonra çatalla kabart. Yahniyi bitirene kadar kapağı kapalı tut.
5. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Orta ateşte büyük bir tavada bitkisel yağı ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla 8 to 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir.
6. Ají amarillo ezmesini ekle ve karıştırarak 2 dakika, kokusu çıkana ve yağ altın rengine dönene kadar pişir. Beyaz ekmeği parçalara kopar ve ceviz, evaporated süt ve ayırdığın tavuk suyundan 300 ml ile birlikte blendera koy. Çok pürüzsüz olana kadar çek.
7. Çekilmiş sosu tavaya dök ve hafif hafif kaynamaya getir. Sık sık karıştırarak 8 to 10 dakika, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir; gerekirse ayırdığın pişirme suyundan biraz daha ekleyerek aç. Didiklenmiş tavuğu, Parmesanı, karabiberi ve kalan tuzu damak tadına göre ekleyip karıştır, sonra fokur fokur sıcak olana kadar 3 to 5 dakika kısık ateşte pişir.
8. Ají de gallina’yı pilavın üzerinde, yanında haşlanmış patateslerle servis et; üzerine yumurta yarımlarını yerleştir. Her şeyin üzerine biraz daha sos gezdir. Sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.