Ají de Gallina (peruanischer cremiger Hähncheneintopf)

• 800 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 4 Ei, groß
• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 300 g Langkornreis
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Aji-amarillo-Paste
• 80 g Walnüsse
• 120 g Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 400 ml Ungezuckerte Kondensmilch
• 60 g Parmesan
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Liter Wasser

1. Gib das Hähnchen in einen großen Topf mit 1.5 l Wasser und 1 TL feinem Meersalz. Zum sanften Köcheln bringen und 18 bis 22 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Nimm das Hähnchen heraus, bewahre 500 ml der Garflüssigkeit auf und zerpflücke dann das Hähnchen.
2. Inzwischen die Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Die Eier pellen und halbieren.
3. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und koche sie dann in Salzwasser weich, 12 bis 15 Minuten. Abgießen und warm halten. Spüle den Reis, bis das Wasser klarer abläuft.
4. Koche den Reis mit 600 ml Wasser und einer Prise vom restlichen Salz: zum Kochen bringen, abdecken und dann bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Abgedeckt lassen, während du den Eintopf fertigstellst.
5. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 1 Minute mit.
6. Die Ají-amarillo-Paste zugeben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis sie duftet und das Öl goldgelb wird. Das Weißbrot in Stücke reißen und mit den Walnüssen, der Kondensmilch und 300 ml der zurückbehaltenen Hühner-Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Mixen, bis alles sehr glatt ist.
7. Die gemixte Sauce in die Pfanne gießen und bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; falls nötig, mit einem zusätzlichen Schuss der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit verdünnen. Das zerpflückte Hähnchen, Parmesan, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz nach Geschmack unterrühren, dann 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis alles sehr heiß ist.
8. Ají de gallina auf Reis servieren, dazu die gekochten Kartoffeln, und mit den Eierhälften belegen. Etwas zusätzliche Sauce über alles löffeln. Sofort heiß servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.