Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)

• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 4 Αβγό, μεγάλο
• 600 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 80 g Καρύδια
• 120 g Λευκό ψωμί, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 400 ml Εβαπορέ
• 60 g Παρμεζάνα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 λίτρα Νερό

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα με 1.5 l από το νερό και 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 18 to 22 minutes, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλε το κοτόπουλο, κρατώντας 500 ml από το υγρό βρασίματος, έπειτα ξεψάχνισε το κοτόπουλο.
2. Στο μεταξύ, βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 10 minutes, έπειτα στράγγισέ τα και κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Καθάρισε και κόψε τα αυγά στη μέση.
3. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια, έπειτα βράσε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, 12 to 15 minutes. Στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό.
4. Μαγείρεψε το ρύζι με 600 ml νερό και μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι: φέρε σε βρασμό, σκέπασε, έπειτα μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι. Κράτησέ το σκεπασμένο όσο τελειώνεις το στιφάδο.
5. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
6. Πρόσθεσε την πάστα ají amarillo και μαγείρεψε για 2 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει άρωμα και το λάδι να γίνει χρυσαφί. Σκίσε το λευκό ψωμί σε κομμάτια και βάλε το στο μπλέντερ με τα καρύδια, το εβαπορέ γάλα και 300 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος του κοτόπουλου. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο.
7. Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα στο τηγάνι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αραίωσε με μια πιτσιλιά ακόμη από το κρατημένο υγρό βρασίματος αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μέσα το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, την παρμεζάνα, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι κατά προτίμηση, έπειτα σιγόβρασε για 3 to 5 minutes μέχρι να είναι καυτό.
8. Σέρβιρε το ají de gallina πάνω σε ρύζι, με τις βραστές πατάτες δίπλα, και βάλε από πάνω τα μισά αυγά. Βάλε με το κουτάλι λίγη επιπλέον σάλτσα πάνω από όλα. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.