Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Pastu ají amarillo nejprve povařte se změklou cibulí a česnekem, než přidáte omáčku, aby dušené jídlo mělo zakulacenou chilli chuť, ne syrovou pálivost.
- Hustá, krémová omáčka: Chléb, vlašské ořechy a zahuštěné mléko se spojí do hladkého základu, který při mírném varu kolem natrhaného kuřete přirozeně houstne.
- Klasický způsob podávání: Rýže, vařené brambory a vejce natvrdo dělají jídlo vydatné a poskytují známý kontrast k bohaté zlatavé omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější guláš: Začněte s menším množstvím pasty ají amarillo a víc přidejte ke konci, až se omáčka provaří a chuť zjemní.
- Pro větší pálivost: Pastu ají amarillo přidávejte postupně a ochutnávejte až po uvaření omáčky, aby chilli chuť zůstala vyvážená.
- Zachovejte vyváženou pálivost chilli: Nechte pastu krátce provařit s cibulí a česnekem, než přidáte rozmixovanou omáčku; zjemní se tím její syrová ostrost a prohloubí barva.
Poznámky k surovinám
- Pasta ají amarillo: Ají amarillo dodává pokrmu jeho typickou zlatavou barvu a ovocnou chilli chuť. Je klíčové pro charakter omáčky.
- Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý bílý chléb dobře nasaje mléko a vývar, což pomáhá omáčku hladce spojit a rovnoměrně zahustit.
- Vlašské ořechy versus kešu: Vlašské ořechy dodají tradičnější oříškovou hloubku, zatímco kešu omáčku zjemní, osladí a udělají obzvlášť krémovou.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější výsledek: Chléb, ořechy, mléko a vývar rozmixujte do úplně hladka, než směs přidáte do pánve.
- Podle potřeby přeceďte: Pro extra jemnou omáčku protlačte rozmixovanou směs přes jemné sítko ještě před mírným varem.
- Upravte hustotu: Pokud omáčka při mírném varu příliš zhoustne, zřeďte ji trochou odložené tekutiny z vaření kuřete.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dušené jídlo dopředu: Kuře i omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Přílohy uchovávejte zvlášť: Dušené uchovávejte odděleně od rýže, brambor a vajec, aby si omáčka zachovala strukturu a přílohy se ohřály bez problémů.
- Zamrazte omáčku a kuře: Dušené zamrazte bez rýže, brambor a vajec, pak přes noc rozmrazte v lednici a podle potřeby při ohřívání přidejte trochu vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře dejte do velkého hrnce s 1.5 l vody a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveďte k mírnému varu a vařte 18 až 22 minut, dokud nebude kuře zcela propečené. Kuře vyjměte, odměřte 500 ml vývaru z vaření, pak kuře natrhejte.
- Mezitím dejte vejce do rendlíku, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, pak slijte a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou. Vejce oloupej a rozkroj na poloviny.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na velké kusy, pak je vařte v osolené vodě doměkka, 12 až 15 minut. Sceďte a udržujte teplé. Rýži proplachujte, dokud voda nebude čirší.
- Rýži uvařte se 600 ml vody a špetkou zbývající soli: přiveďte k varu, přikryjte, pak vařte na mírném ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut stát, přikryté, pak načechrej vidličkou. Nechte přikryté, zatímco dokončíte ragú.
- Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej, pak vařte cibuli se špetkou soli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nezesládne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu.
- Přidejte pastu ají amarillo a za míchání vařte 2 minuty, dokud se nerozvoní a olej nezezlátne. Bílý chléb natrhej na kousky a dej do mixéru spolu s vlašskými ořechy, zahuštěným mlékem a 300 ml odloženého kuřecího vývaru z vaření. Mixuj do úplně hladka.
- Rozmixovanou omáčku vlij do pánve a přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce; podle potřeby ji zřeď trochou další odložené tekutiny z vaření. Vmíchej natrhané kuře, parmazán, černý pepř a zbytek soli podle chuti, pak zvolna vař 3 až 5 minut, dokud nebude úplně horké.
- Ají de gallina podávej na rýži, s vařenými bramborami vedle, navrch dej půlky vajec. Všechno přelij ještě trochou omáčky navíc. Podávejte hned, dokud jsou horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší, hedvábnější omáčku mixuj celou minutu, pak ji před zvolným vařením propasíruj přes jemné sítko.
- Pokud jsi citlivý/á na pálivost, začni s 2 lžícemi pasty aji amarillo a zbývající 1 lžíci přidej na konci podle chuti.
- Vejce by měla být pro toto jídlo zcela uvařená; pokud podáváš zranitelným osobám, vařená vejce rychle zchlaď a dej do lednice a spotřebuj do 2 dnů.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější ragú; zvolna vař a vyjmi, jakmile jsou hotová, aby zůstala šťavnatá.
- Vlašské ořechy nahraď kešu ořechy pro jemnější, sladší oříškovou chuť a velmi krémovou texturu.
- Parmazán nahraď sýrem grana padano pro podobně slaný, výrazně umami závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ragú (bez rýže, brambor a vajec) zamraz až na 2 měsíce; přes noc rozmraz v lednici a zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Vejce Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Boeuf en Daube Provençale (provensálský hovězí guláš)
Pomalu vařený provensálský hovězí guláš dušený v červeném víně
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový kuřecí guláš s ají amarillo, vlašskými ořechy a parmazánem
Brazilian Galinhada (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s kurkumou, cibulí, česnekem a petrželí
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Mohlo by se vám také líbit
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Italská miska s cizrnou a špenátem
Miska s cizrnou a špenátem v rajčatové omáčce s parmazánem
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
