Pollo alla Cacciatora s polentou

Pollo alla cacciatora, často známé jako chicken cacciatore, je rustikální dušené jídlo v italském stylu, při němž se kuře pomalu vaří v rajčatové a vinné omáčce provoněné cibulí, česnekem a bylinkami. Stehna s kostí se na něj hodí obzvlášť dobře, zůstávají křehká, zatímco opečená kůže a vypečený tuk dodají omáčce větší hloubku. Zde rozmarýn přináší jasnou slanou notu, červené víno dodá plnost a rajčata se redukují, až se na maso přichytí, místo aby zůstala jako řídké ragú. Podávané na máslové parmazánové polentě se z něj stane vydatná večeře do jedné misky: bohatá, uklidňující a ideální na vytření každé kapky omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské domácí dušení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Vypečení tuku a opečení kuřete na začátku zanechá v hrnci chutný tuk a opečené přípečky, které obohatí omáčku z cibule, česneku, vína a rajčat.
  • Jemné dušení: Dušení pod pokličkou kuře změkčí, zatímco závěrečné dušení bez pokličky omáčku zredukuje, aby se držela na každém kousku.
  • Uklidňující kontrast: Jemná parmazánová polenta vyvažuje výrazné rajčatovo-vinné dušené jídlo hladkým, máslovým základem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Po opečení kuřete a vytvoření základu omáčky se recept spoléhá hlavně na mírné probublávání, které změkčí maso a zredukuje omáčku.
  • Polentu podávejte hned: Jemná polenta při stání houstne, proto ji dokončete těsně před podáváním a kuře s omáčkou na ni navrstvěte, dokud je ještě řídká a lesklá.

Tradice a varianty

  • Dušení po myslivecku: Cacciatora označuje rustikální italský způsob přípravy masa s aromatickými ingrediencemi, bylinkami, vínem a výraznou omáčkou, často pomalu vařený do změknutí.
  • Regionální variace jsou běžné: Varianty se v Itálii liší: některé jsou více rajčatové, jiné se víc opírají o víno, bylinky nebo olivy podle místního stylu a domácích preferencí.

Poznámky k surovinám

  • Použijte stehna s kostí a kůží: Na dušení se skvěle hodí, zůstávají šťavnaté a kůže i kosti dodají omáčce plnost.
  • Vyberte pitelné červené víno: Víno se v omáčce zredukuje, proto se vyhněte příliš tvrdému nebo sladkému; nejlépe funguje suché, výrazné červené.
  • Polentu zašlehávejte postupně: Přidávání polenty v plynulém proudu pomáhá zabránit hrudkám a zajistí hladší výsledek.

Tipy na přípravu předem

  • Dušené připravte dopředu: Kuře i omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
  • Při ohřívání zřeďte jemně: Pokud omáčka v lednici zhoustla, zahřívejte ji pomalu s trochou vody, dokud nebude kuře uvnitř úplně horké.
  • Polentu uchovávejte zvlášť: Pro nejlepší strukturu připravte polentu pokud možno čerstvou; zbylou polentu lze ohřát s trochou vody a míchat, až bude znovu krémová.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Ingredience

Kuře cacciatora

Měkká polenta

Postup
Tisk
  1. Kuře osušte. Cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek najemno. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a nahrubo je nasekej.
  2. Postav velký litinový hrnec na středně vysoký oheň a vlož kuřecí stehna kůží dolů. Opékej 8 až 10 minut, dokud nebude kůže výrazně zlatá a tuk se nevypeče, pak obrať a opékej ještě 3 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Slij z hrnce všechen tuk kromě tenké vrstvy. Přidej cibuli a vař na středním ohni 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej rajčata a kuřecí vývar a znovu přiveď k mírnému varu.
  5. Vrať kuře do omáčky, kůží nahoru. Přikryj a zlehka duste 30 minut, pak odkryj a duste ještě 10 až 15 minut, dokud nebude kuře měkké a omáčka dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, sniž teplotu, aby zůstala na mírném varu.
  6. Když kuřeti zbývá asi 20 minut, připrav polentu. V rendlíku přiveď k varu 800 ml vody, pak za stálého šlehání vsypávej polentu tenkým pramínkem. Vař na mírném ohni 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude hustá a krémová.
  7. Sundej polentu z ohně a vmíchej máslo a parmazán, dokud nebude lesklá. Polentu rozděl do misek a navrch dej kuře a hodně omáčky. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj dušení na mírném varu, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se redukovala, aniž by se přichytávala ke dnu hrnce.
  • Pro bohatší závěr nech omáčku posledních 10 až 15 minut probublávat odkrytou, aby se přichytila na kuře.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je kuře všude horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Nahraď červené víno kuřecím vývarem pro nealkoholickou verzi; omáčku vař odkrytou o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší závěr v polentě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře a omáčku rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude všude horké; polentu připrav čerstvou, pokud můžeš, nebo ohřej zbylou polentu s trochou vody a míchej, dokud nebude krémová.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora s polentou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.