Pollo alla cacciatora con polenta

Il pollo alla cacciatora, spesso noto come chicken cacciatore, è un brasato rustico in stile italiano in cui il pollo cuoce lentamente in una salsa di pomodoro e vino profumata con cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Le cosce con l’osso sono particolarmente adatte al piatto, restano tenere mentre la pelle dorata e il grasso sciolto danno alla salsa maggiore profondità. Qui il rosmarino porta una nota sapida e netta, il vino rosso aggiunge corpo e i pomodori si riducono finché aderiscono alla carne invece di restare come uno stufato liquido. Servito su una polenta al Parmigiano burrosa, diventa una cena generosa in una sola ciotola: ricca, calda e avvolgente e ideale per raccogliere fino all’ultima goccia di salsa.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Brasato casalingo italiano
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Far sciogliere il grasso e dorare prima il pollo lascia nel tegame grasso saporito e residui rosolati, che arricchiscono la salsa di cipolla, aglio, vino e pomodoro.
  • Brasatura delicata: Una cottura a fuoco lento con coperchio rende tenero il pollo, mentre l’ultima cottura senza coperchio concentra la salsa così che aderisca a ogni pezzo.
  • Contrasto avvolgente: La polenta morbida al Parmigiano bilancia il robusto brasato di pomodoro e vino con una base liscia e burrosa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Dopo aver rosolato il pollo e preparato la salsa, la ricetta si basa soprattutto su una cottura dolce a fuoco lento per rendere tenera la carne e ridurre la salsa.
  • Servi subito la polenta: La polenta morbida si addensa mentre riposa, quindi finiscila poco prima di servire e versa sopra il pollo e la salsa quando è ancora fluida e lucida.

Note sulla tradizione

  • Brasatura alla cacciatora: Cacciatora si riferisce a uno stile rustico italiano di cucinare la carne con aromi, erbe, vino e una salsa saporita, spesso cotta lentamente finché è tenera.
  • La variazione regionale è comune: Le versioni variano in tutta Italia: alcune sono più a base di pomodoro, altre puntano di più su vino, erbe o olive a seconda dello stile locale e delle preferenze familiari.

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con osso e pelle: Sono ideali per la brasatura, restano succose mentre pelle e ossa danno ricchezza al sugo.
  • Scegli un vino rosso da bere: Il vino si riduce nel sugo, quindi evita quelli troppo aggressivi o dolci; un rosso secco e sapido è l’ideale.
  • Incorpora la polenta gradualmente con una frusta: Aggiungere la polenta a filo e con continuità aiuta a prevenire i grumi e dà un risultato più liscio.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara la brasatura in anticipo: Il pollo e la salsa possono essere cotti in anticipo, raffreddati rapidamente e refrigerati, poi riscaldati delicatamente prima di servire.
  • Allunga delicatamente quando riscaldi: Se il sugo si è addensato in frigorifero, scaldalo lentamente con un po’ d’acqua finché il pollo non è ben caldo in ogni sua parte.
  • Tieni la polenta separata: Per la consistenza migliore, prepara la polenta fresca se possibile; la polenta avanzata si può riscaldare con un po’ d’acqua e mescolare finché torna cremosa.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti

Pollo alla cacciatora

Polenta morbida

Istruzioni
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  1. Tampona il pollo per asciugarlo. Affetta sottilmente la cipolla e affetta finemente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale grossolanamente.
  2. Metti una casseruola di ghisa capiente su fuoco medio-alto e aggiungi le sovracosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci per 8 a 10 minuti finché la pelle è ben dorata e il grasso si è sciolto, poi gira e cuoci per altri 3 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.
  3. Elimina tutto il grasso dalla pentola tranne un velo sottile. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio per 6 a 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio e il rosmarino e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
  4. Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati. Fai sobbollire per 5 a 7 minuti finché si riduce di circa la metà. Incorpora i pomodori e il brodo di pollo e riporta a un sobbollire dolce.
  5. Sistema il pollo di nuovo nella salsa, con la pelle rivolta verso l’alto. Copri e fai sobbollire dolcemente per 30 minuti, poi scopri e fai sobbollire per altri 10 a 15 minuti finché il pollo è tenero e la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Se la salsa si riduce troppo in fretta, abbassa il fuoco per mantenerla a un sobbollire dolce.
  6. Quando al pollo mancano circa 20 minuti, prepara la polenta. Porta a ebollizione 800 ml di acqua in un pentolino, poi incorpora la polenta con una frusta a filo continuo. Cuoci a fuoco basso per 12 a 15 minuti, mescolando spesso, finché è densa e cremosa.
  7. Togli la polenta dal fuoco e incorpora burro e Parmigiano finché è lucida. Distribuisci la polenta nelle ciotole e completa con il pollo e abbondante salsa. Servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni la brasatura a un sobbollire dolce così il pollo resta tenero e la salsa si riduce senza attaccarsi al fondo della pentola.
  • Per un finale più ricco, lascia sobbollire la salsa scoperta per gli ultimi 10 a 15 minuti così aderisce al pollo.
  • Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni parte e senza parti rosate vicino all’osso.

Sostituzioni

  • Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale.
  • Sostituisci il vino rosso con brodo di pollo per una versione senza alcol; fai sobbollire la salsa scoperta un po’ più a lungo per concentrare il sapore.
  • Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e dolce nella polenta.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente pollo e salsa, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo; prepara la polenta fresca se puoi, oppure riscalda la polenta avanzata con un po’ d’acqua, mescolando finché è cremosa.

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Pollo alla cacciatora con polenta
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 20min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Latte
Adatta ai principianti Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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