Pollo alla Cacciatora con polenta
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Fundir la grasa y dorar el pollo primero deja grasa sabrosa y restos dorados en la olla, que enriquecen la salsa de cebolla, ajo, vino y tomate.
- Estofado suave: Un hervor suave con la cazuela tapada ablanda el pollo, mientras que el hervor final destapado concentra la salsa para que se adhiera a cada pieza.
- Contraste reconfortante: La polenta suave con parmesano equilibra el estofado intenso de tomate y vino con una base lisa y mantecosa.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Después de dorar el pollo y preparar la salsa, la receta se basa principalmente en un hervor suave para ablandar la carne y reducir la salsa.
- Sirve la polenta enseguida: La polenta suave se espesa al reposar, así que termínala cerca del momento de servir y pon el pollo y la salsa por encima con una cuchara mientras aún esté suelta y brillante.
Notas de autenticidad
- Estofado a la cazadora: Cacciatora se refiere a un estilo rústico italiano de cocinar carne con aromáticos, hierbas, vino y una salsa sabrosa, a menudo cocinado lentamente hasta que quede tierno.
- La variación regional es habitual: Las versiones varían en toda Italia: algunas llevan más tomate, otras se apoyan más en el vino, las hierbas u las aceitunas, según el estilo local y las preferencias de cada casa.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso y piel: Van muy bien para estofar, ya que se mantienen jugosos mientras la piel y los huesos aportan riqueza a la salsa.
- Elige un vino tinto agradable de beber: El vino se reduce en la salsa, así que evita cualquiera demasiado áspero o dulce; lo mejor es un tinto seco y sabroso.
- Incorpora la polenta poco a poco batiendo: Añadir la polenta en un hilo constante ayuda a evitar grumos y da un acabado más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el estofado con antelación: El pollo y la salsa se pueden cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Al recalentar, aligera suavemente: Si la salsa se ha espesado en la nevera, caliéntala lentamente con un poco de agua hasta que el pollo esté bien caliente por dentro.
- Mantén la polenta aparte: Para conseguir la mejor textura, prepara la polenta al momento si es posible; la polenta sobrante se puede recalentar con un poco de agua y remover hasta que vuelva a quedar cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pollo a la cacciatora
Polenta suave
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Corta la cebolla en rodajas finas y el ajo en láminas finas. Separa las hojas de romero de las ramitas y pica las hojas en trozos grandes.
- Pon una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina durante 8 a 10 minutos hasta que la piel esté bien dorada y la grasa se haya fundido, luego dales la vuelta y cocina 3 minutos más. Pasa el pollo a un plato.
- Retira toda la grasa de la cazuela salvo una capa fina. Añade la cebolla y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el romero y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora los tomates y el caldo de pollo y vuelve a llevar a un hervor suave.
- Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos, luego destapa y cuece a fuego lento 10 a 15 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego para mantener un hervor suave.
- Cuando al pollo le queden unos 20 minutos, prepara la polenta. Lleva 800 ml de agua a ebullición en un cazo y luego incorpora la polenta batiendo en un hilo constante. Cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa.
- Retira la polenta del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que quede brillante. Sirve la polenta con cuchara en cuencos y coloca encima el pollo con abundante salsa. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el estofado a un hervor suave para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca sin pegarse al fondo de la cazuela.
- Para un acabado más rico, deja que la salsa hierva a fuego lento sin tapar durante los últimos 10 a 15 minutos para que se adhiera al pollo.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo y sin partes rosadas cerca del hueso.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino tinto por caldo de pollo para una versión sin alcohol; cuece la salsa a fuego lento sin tapar un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado algo más suave y dulce en la polenta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el pollo y la salsa rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; prepara la polenta al momento si puedes, o recalienta la polenta sobrante con un poco de agua, removiendo hasta que quede cremosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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