Pollo alla Cacciatora med polenta
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å smelte ut fett og brune kyllingen først etterlater smakfullt fett og brunede biter i gryta, som beriker løk-, hvitløk-, vin- og tomatsausen.
- Skånsom braisering: Småkoking med lokk mørner kyllingen, mens den siste småkokingen uten lokk konsentrerer sausen så den fester seg til hvert stykke.
- Varmende kontrast: Myk parmesanpolenta balanserer den kraftige tomat- og vingryta med en glatt, smørfylt base.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Etter at kyllingen er brunet og sausen er bygget opp, bygger oppskriften hovedsakelig på forsiktig småkoking for å mørne kjøttet og redusere sausen.
- Server polentaen med en gang: Myk polenta tykner når den står, så gjør den ferdig tett opptil servering og øs kylling og saus over mens den fortsatt er løs og blank.
Tradisjon og varianter
- Jegergryte: Cacciatora viser til en rustikk italiensk måte å tilberede kjøtt på med aromater, urter, vin og en salt saus, ofte kokt sakte til mørt.
- Regionale variasjoner er vanlige: Variantene varierer over hele Italia: noen er mer tomatdominerte, andre legger mer vekt på vin, urter eller oliven, avhengig av lokal stil og hva husholdningen foretrekker.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein og skinn: De egner seg godt til braisering, og holder seg saftige mens skinn og bein gir sausen mer fylde.
- Velg en drikkelig rødvin: Vinen koker inn i sausen, så unngå noe som er for skarpt eller søtt; en tørr, smakfull rødvin fungerer best.
- Visp inn polenta gradvis: Å tilsette polentaen i en jevn strøm bidrar til å hindre klumper og gir et glattere resultat.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryteretten på forhånd: Kyllingen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Spe forsiktig ved oppvarming: Hvis sausen har tyknet i kjøleskapet, varm den sakte med litt vann til kyllingen er gjennomvarm og rykende varm.
- Hold polentaen separat: For best tekstur, lag polentaen fersk hvis mulig; polentarester kan varmes opp med litt vann og røres til den blir kremet igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kylling cacciatora
Myk polenta
Instruksjoner
- Tørk kyllingen. Skjær løken i tynne skiver, og skjær hvitløken i tynne skiver. Plukk rosmarinbladene av kvistene og grovhakk bladene.
- Sett en stor jerngryte over middels høy varme og legg i kyllinglårene med skinnsiden ned. Stek i 8 til 10 minutter til skinnet er godt gyllent og fettet har smeltet ut, snu så og stek i 3 minutter til. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Hell av alt fettet i gryten, bortsett fra et tynt lag. Tilsett løken og stek på middels varme i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløk og rosmarin og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten. Rør inn tomatene og kyllingkraften og la det komme tilbake til en forsiktig småkoking.
- Legg kyllingen tilbake i sausen, med skinnsiden opp. Legg på lokk og småkok forsiktig i 30 minutter, ta deretter av lokket og småkok 10 til 15 minutter til, til kyllingen er mør og sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis sausen koker inn for raskt, senk varmen for å holde den på en forsiktig småkoking.
- Når kyllingen har omtrent 20 minutter igjen, lager du polentaen. Kok opp 800 ml vann i en kjele, og visp deretter inn polentaen i en jevn stråle. Kok på lav varme i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er tykk og kremet.
- Ta polentaen av varmen og rør inn smøret og parmesanen til den blir blank. Fordel polentaen i boller og topp med kyllingen og rikelig med saus. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryteretten på en forsiktig småkoking, så kyllingen holder seg mør og sausen koker inn uten å sette seg i bunnen av gryten.
- For en fyldigere avslutning, la sausen småkoke uten lokk de siste 10 til 15 minuttene, så den fester seg til kyllingen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er rykende varm tvers igjennom uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut rødvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon; la sausen småkoke uten lokk litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning i polentaen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og sausen raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er rykende varmt; lag polenta fersk hvis du kan, eller varm opp rester av polenta med litt vann, og rør til den er kremet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Romersk lammegryte med artisjokker, hvitvin og rosmarin
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)
Yucatán langtidsstekt svinekjøtt i maistortillaer med syltet løk
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Du vil kanskje også like
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
BBQ-kyllingsalat
BBQ-kyllingsalat med mais, tomater, rødløk og cheddar
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
