Palak Dal (curry de espinacas y lentejas)
Por qué funciona esta receta
- Cremoso de forma natural: Las lentejas rojas se deshacen al cocerse a fuego lento, dando cuerpo al dal sin necesidad de nata ni de triturar.
- Acabado aromático: El tarka caliente hace que el comino, el ajo y el chile se abran en el ghee, aportando fragancia y profundidad justo al final.
- Realzado con limón: Un chorrito de limón contrarresta la riqueza de las lentejas y mantiene el sabor fresco de las espinacas.
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Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Retira las semillas del chile o usa menos chile fresco en la base; el tarka de comino seguirá aportando calor y aroma.
- Para más picante: Deja las semillas del chile o añade más chile fresco a la mezcla de cebolla, probando antes de servir.
Consejos de textura
- Para un dal más suave: Cuando las lentejas estén muy tiernas, bate el dal brevemente en la olla para ayudar a que quede más espeso y cremoso.
- Ajusta la consistencia: Las lentejas rojas espesan al reposar, así que aligera el dal con un chorrito de agua durante la cocción o al recalentar, si hace falta.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El dal se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta suavemente en el fuego con un poco de agua.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente por dentro.
Notas sobre ingredientes
- Las lentejas rojas se cuecen rápido: Las lentejas rojas son ideales aquí porque se ablandan hasta formar una base cremosa más rápido que muchas lentejas enteras.
- Cambiar las verduras de hoja: La col rizada puede sustituir a las espinacas, pero tiene una textura más firme y puede necesitar algo más de tiempo para ablandarse.
- Ghee o aceite: El ghee aporta al tarka un aroma intenso y a frutos secos; el aceite de oliva funciona bien si quieres una versión vegana.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Pela y ralla fino el jengibre, luego corta en láminas finas 2 dientes de ajo; ralla fino el ajo restante. Corta el chile verde en rodajas (retira las semillas para menos picante).
- Calienta 1 tbsp de ghee en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el jengibre, el ajo rallado, el chile, la cúrcuma y 1 tsp del comino. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates, las lentejas, el agua y la sal restante, y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas y cremosas; añade un chorrito más de agua si espesa demasiado.
- Incorpora las espinacas por puñados y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se marchiten. Mantén el dal a fuego bajo mientras haces el tarka.
- Calienta la 1 tbsp de ghee restante en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el ajo laminado y la 1 tsp de comino restante, y cocina de 60 a 90 segundos hasta que el ajo esté dorado pálido y las especias huelan a tostado.
- Vierte inmediatamente el tarka caliente sobre el dal e intégralo removiendo. Añade el zumo de limón al gusto, luego cuece a fuego lento 2 minutos para integrar todo; sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una textura más suave y cremosa, bate el dal enérgicamente durante 20 a 30 segundos cuando las lentejas estén completamente blandas.
- Mantén el tarka en movimiento y retíralo del fuego en cuanto el ajo se ponga dorado pálido, ya que puede quemarse rápidamente.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el dal hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado totalmente vegano.
- Sustituye las espinacas por col rizada para un dal ligeramente más terroso y contundente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; el dal espesará al reposar. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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