Name: Poulet Rôti con salsa de crema al estragón
Total time: 105 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pollo entero, entero; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 60 g Mantequilla; 3 medianos Chalota; 200 ml Vino blanco seco; 250 ml Caldo de pollo; 200 ml Nata para montar; 15 g Estragón fresco

Poulet Rôti con salsa de crema al estragón

Poulet rôti lleva el consuelo familiar del pollo asado a un marco claramente francés: piel crujiente rociada con mantequilla, carne tierna y una salsa hecha en la sartén con los jugos de asado dorados. En esta versión, las chalotas se ablandan en la sartén, el vino blanco se reduce para dar profundidad y luego el caldo y la nata para montar crean una salsa suave perfumada con estragón fresco. El carácter suavemente anisado de la hierba es lo que aporta al plato su elegancia reconocible, equilibrando la riqueza sin eclipsar el pollo. Sírvelo trinchado en la mesa con la salsa por encima, acompañado de patatas sencillas, verduras o pan para apurar hasta la última gota de nata.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: El tiempo de reposo ayuda a que el pollo se mantenga jugoso y da tiempo suficiente para hacer la salsa con la bandeja de asado sin prisas.
Añade el estragón casi al final: El estragón fresco tiene el mejor aroma cuando se incorpora justo antes de servir, en lugar de cocerlo a fuego lento durante mucho tiempo.

Consejos de textura

Seca bien la piel: Secar el pollo a conciencia con papel antes de untarlo con mantequilla y asarlo ayuda a que la piel se dore en lugar de cocerse al vapor en el horno.
Mantén la nata a fuego suave: Una vez añadida la nata para montar, calienta la salsa a fuego bajo y evita que hierva para que se mantenga suave.

Notas sobre ingredientes

El estragón fresco importa: El estragón fresco aporta a la salsa su sabor limpio, ligeramente anisado. El estragón seco es más apagado y puede saber más intenso, así que úsalo con cautela si es necesario.
Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y equilibrada; los vinos más dulces pueden hacer que la salsa de nata resulte pesada.

Ideas para servir

Sirve con guarniciones sencillas: Patatas con mantequilla, judías verdes, zanahorias asadas o una ensalada verde crujiente funcionan bien porque dejan la salsa de nata al estragón como protagonista.
Maridaje de vino: Elige un blanco seco con suficiente acidez para contrarrestar la nata, como Chardonnay, Chenin Blanc o un Borgoña blanco discreto.