Bûche de Noël (bolo-tronco de Natal) com creme de manteiga de chocolate

Pão de ló de chocolate

• 6 Ovo, à temperatura ambiente
• 150 g Açúcar fino
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino
• 75 g Farinha de trigo
• 25 g Cacau em pó

Creme de manteiga de chocolate e finalização

• 200 g Chocolate negro culinário
• 250 g Manteiga sem sal, amolecida
• 250 g Açúcar em pó
• 10 g Cacau em pó

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Forra um tabuleiro com papel vegetal, garantindo que o papel sobe pelas laterais para poderes levantar o pão de ló facilmente.
2. Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino, a baunilha e o sal com uma batedeira de mão durante 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido, espesso e a mistura formar uma fita à superfície. É esta aeração que dá volume ao pão de ló, por isso não tenhas pressa.
3. Peneira a farinha de trigo e 25 g de cacau em pó juntos. Envolve-os delicadamente na mistura de ovos em 2 adições, mantendo o máximo de ar possível na massa.
4. Espalha a massa uniformemente no tabuleiro forrado, empurrando-a para os cantos. Leva ao forno durante 8 a 10 minutos, até o pão de ló recuperar ligeiramente ao toque e parecer firme.
5. Enquanto o pão de ló assa, coloca uma folha limpa de papel vegetal na bancada. Assim que o pão de ló sair do forno, desenforma-o sobre o papel, retira o papel de forno e depois enrola o pão de ló a partir de um lado curto, com o papel vegetal por dentro para o guiar.
6. Deixa o pão de ló enrolado arrefecer completamente, com a emenda virada para baixo, para assentar em forma de rolo. Isto ajuda a evitar que rache quando o recheares.
7. Derrete o chocolate negro suavemente num tacho em lume muito brando, mexendo até ficar liso, depois retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno. Deve estar fluido, mas não quente, ou vai derreter o creme de manteiga.
8. Bate a manteiga sem sal até ficar cremosa e depois junta o açúcar em pó aos poucos, batendo até ficar liso e fofo. Junta o chocolate derretido e bate até ficar totalmente incorporado e brilhante.
9. Desenrola cuidadosamente o pão de ló já frio. Espalha cerca de metade do creme de manteiga de chocolate uniformemente sobre o pão de ló, deixando uma margem de 2 cm na extremidade mais distante, e depois enrola bem apertado.
10. Leva o bolo enrolado ao frigorífico por 30 minutos para firmar o recheio. Assim, fica muito mais fácil cobrir de forma limpa.
11. Apara uma fatia fina de cada extremidade para obter bordas direitas e, em seguida, corta um pedaço curto de uma extremidade na diagonal para formar um ramo. Prende o ramo ao lado do tronco com um pouco de creme de manteiga e, depois, cobre todo o bolo com o restante creme de manteiga.
12. Passa os dentes de um garfo pelo creme de manteiga para criar um efeito de casca. Polvilha com o restante cacau em pó e, depois, leva ao frigorífico por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.

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