Scones com Clotted Cream
Porque esta receita funciona
- Método clássico de scones: Esfregar manteiga fria na farinha cria um miolo curto e macio, sem precisar de técnicas complicadas de pastelaria.
- Miolo macio, cobertura rica: O scone ligeiramente esfarelado contrasta com clotted cream espesso e compota brilhante, para o final típico do cream tea.
- Cozedura simples: Uma lista curta de ingredientes, mistura rápida e forno bem quente tornam isto acessível até para padeiros menos experientes.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Manuseie com leveza: Junte a massa apenas até ficar coesa; amassar demais desenvolve a farinha e deixa os scones duros.
- Corte a direito: Pressione o cortador para baixo, sem torcer, para as bordas ficarem abertas e os scones crescerem por igual.
- Pincele apenas o topo: Não deixe a cobertura de ovo e leite tocar nas laterais cortadas, pois pode selar as bordas e limitar o crescimento.
Notas sobre ingredientes
- Use manteiga fria: A manteiga fria ajuda a criar uma textura mais fina e esfarelada quando é esfregada na farinha.
- O leite gordo dá mais riqueza: O leite gordo ajuda a obter um miolo mais macio; o leitelho pode ser usado para um resultado ligeiramente mais ácido.
- O clotted cream faz diferença: Um clotted cream espesso e de boa qualidade dá o acabamento rico tradicional e aguenta bem com scones quentes.
Dicas para preparar com antecedência
- Congele os scones assados: Deixe arrefecer completamente, congele num recipiente hermético e depois descongele antes de reaquecer.
- Reaquece antes de servir: Aqueça os scones num forno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos para recuperar um miolo mais macio.
- Melhor servidas quentes: Os scones ficam com a textura mais leve no dia em que são assados, sobretudo quando servidos pouco depois de serem reaquecidos.
Notas de autenticidade
- Acompanhamento para cream tea: Clotted cream e compota de morango são os acompanhamentos clássicos dos scones britânicos, especialmente em chás da tarde.
- A compota pode variar: A compota de morango é tradicional, mas a compota de framboesa dá uma nota de fruta mais viva, mantendo o mesmo estilo de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Scones
Para servir
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca o tabuleiro no forno para aquecer enquanto fazes a massa.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha com fermento, o fermento em pó e o açúcar fino. Esfrega a manteiga sem sal com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado fino.
- Num jarro, bate o ovo com o leite gordo, reservando 1 tbsp da mistura para pincelar. Verte o resto na taça e mistura rapidamente com uma faca até obteres uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Deita a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e junta-a com o mínimo de amassar. Estende até cerca de 2.5 cm de espessura, depois corta em 8 rodelas.
- Retira cuidadosamente o tabuleiro quente do forno e coloca nele as rodelas. Pincela o topo com a mistura reservada de ovo e leite, evitando as laterais cortadas para que cresçam bem.
- Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até crescerem bem e ficarem ligeiramente dourados por cima. Transfere para uma grelha e deixa 5 minutos, depois serve quentes.
- Abre os scones ao meio e cobre com clotted cream e doce de morango. Serve de imediato enquanto ainda estão quentes.
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Notas da receita
Dicas
- Manipula a massa o mínimo possível; trabalhar demais deixa os scones duros em vez de macios.
- Para crescerem melhor, corta a direito com o cortador e evita torcer.
- Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, usa um ovo pasteurizado para pincelar.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leitelho para um miolo ligeiramente mais ácido e macio.
- Substitui o doce de morango por doce de framboesa para uma cobertura mais intensa e frutada.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente mais rústica.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa os scones arrefecer completamente, depois guarda num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 5 a 7 minutos para os refrescar; congela scones já assados até 2 meses e reaquece depois de descongelados.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 peças
- Rendimento: scones
- Tempo total: 40min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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