Briouats Marroquinos de Amêndoa (Triângulos de Massa Filo com Mel)

Os briouats marroquinos de amêndoa são pequenos pastéis triangulares com uma massa filo estaladiça e quebradiça e um recheio doce de amêndoa aromatizado com canela e água de flor de laranjeira. Depois de fritos, os pastéis são mergulhados brevemente em mel morno perfumado, o que lhes dá o seu acabamento brilhante característico e uma doçura pegajosa e aromática. As sementes de sésamo tostadas acrescentam um toque final crocante e com sabor a frutos secos. Muitas vezes servidos com chá de menta ou como parte de uma seleção de pastelaria doce, são suficientemente ricos para ocasiões festivas, mas práticos para fazer em quantidade, sendo a dobra e a fritura responsáveis pela sua textura distinta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria doce marroquina
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Contraste de massa estaladiça: A massa filo fina, pincelada com manteiga, frita rapidamente e forma uma casca delicada à volta do recheio macio de amêndoa.
  • Recheio aromático: Amêndoas, canela e água de flor de laranjeira criam o sabor floral e de frutos secos associado à pastelaria doce marroquina.
  • Acabamento brilhante de mel: Um mergulho rápido em mel morno adoça a massa sem a deixar de molho por muito tempo, mantendo o exterior crocante depois de assentar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Mergulhe enquanto está quente: Passe os briouats do óleo diretamente para o mel morno, para que a cobertura adira de forma uniforme.
  • Deixe a cobertura assentar: Deixa os pastéis arrefecerem antes de servir; o mel firma ligeiramente e a textura fica menos pegajosa.
  • Dobrar leva tempo: A maior parte do trabalho é moldar os triângulos de massa filo, enquanto a fritura em si acontece rapidamente, em tandas.

Notas sobre ingredientes

  • Use amêndoas peladas: As amêndoas escaldadas dão ao recheio uma cor clara e uma textura suave; evita processar em excesso ou os frutos secos podem ficar oleosos.
  • Água de flor de laranjeira: A água de flor de laranjeira é potente, por isso deve perfumar o recheio e o mel, em vez de os dominar.
  • Escolhe um mel fluido: Um mel mais leve dá um brilho mais límpido e deixa sobressair as notas de amêndoa e florais.

Dicas de textura

  • Escorra após mergulhar: Deixe o excesso de mel escorrer de volta para a panela antes de transferir os briouats para um prato.
  • Reaquece antes de servir: Se os pastéis amolecerem ao guardar, aqueça-os num forno a 160°C (320°F) até ficarem crocantes e depois deixe arrefecer antes de servir.
  • Atenção à cor: Retire os briouats quando estiverem bem dourados; a massa filo pode passar de crocante a demasiado escura muito rapidamente.

Notas de autenticidade

  • Fritos e depois passados por mel: Os briouats doces marroquinos costumam ser fritos até ficarem crocantes e depois mergulhados em mel aromatizado para um acabamento brilhante.
  • Sirva com chá: A doçura floral combina naturalmente com chá de menta marroquino ou outras bebidas quentes ligeiramente amargas.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira Pinça Processador de alimentos Tacho Tigela
Ingredientes

Recheio de amêndoa

Para montar e finalizar

Instruções
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  1. Derrete a manteiga para a montagem e reserva para arrefecer ligeiramente. Num processador de alimentos, tritura as amêndoas com o sal e a canela até ficarem bem moídas, parando antes de começarem a largar óleo. Junta a manteiga do recheio e a água de flor de laranjeira e tritura até a mistura se juntar numa pasta macia.
  2. Enrola a pasta de amêndoa em bolinhas pequenas, do tamanho de uma berlinde grande, para facilitar a divisão. Tapa e reserva enquanto preparas a massa. Mantém a massa filo coberta com um pano quase húmido para não secar.
  3. Coloca uma folha de massa filo na bancada e pincela ligeiramente com a manteiga derretida. Dobra-a no sentido do comprimento, formando uma tira comprida com cerca de 5 cm de largura. Coloca uma bola do recheio de amêndoa perto de uma das extremidades e dobra em triângulo, continuando a dobrar ao longo da tira para manter a forma triangular.
  4. Pincela a aba final com um pouco mais de manteiga e dobra-a para dentro para selar. Repete com a restante massa filo e o recheio, mantendo os briouats já formados cobertos enquanto trabalhas. Se alguma tira rasgar, dobra-a ao meio e continua a dobrar.
  5. Aquece o mel num tacho em lume brando até ficar fluido, depois junta a água de flor de laranjeira e mantém quente. Aquece o óleo de girassol numa frigideira em lume médio até um pequeno pedaço de massa filo chiar imediatamente. Frita os briouats em porções durante 2 a 4 minutos, virando, até ficarem bem dourados e estaladiços.
  6. Retira os briouats com uma pinça e mergulha-os de imediato no mel morno durante 10 a 20 segundos, virando para cobrir. Deixa escorrer o excesso de volta para o tacho e transfere para um prato. Polvilha com sementes de sésamo tostadas enquanto ainda estão pegajosos e deixa arrefecer e solidificar.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a massa filo sempre coberta com um pano quase húmido; quando seca, fica quebradiça e difícil de dobrar com precisão.
  • Procura manter lume médio ao fritar, para a massa dourar por igual e o recheio aquecer sem o exterior escurecer demasiado depressa.
  • Segurança alimentar: tem cuidado redobrado com o óleo quente e evita servir a crianças muito pequenas, a menos que os briouats tenham arrefecido totalmente e a cobertura de mel tenha solidificado.

Substituições

  • Substitui a água de flor de laranjeira por água de rosas para um perfume floral diferente, mas ainda tradicional.
  • Substitui o mel por mel de acácia para um sabor mais leve e um brilho mais transparente.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Guarda num recipiente hermético, à temperatura ambiente fresca, até 3 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Para recuperar, aquece no forno a 160°C (320°F) durante 5 a 7 minutos até ficar estaladiço, depois deixa arrefecer antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 16 peças
  • Rendimento: briouats de amêndoa
  • Tempo total: 1h 50min (1h ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Marroquina
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Sésamo Trigo
Adequado para crianças
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