Rosquillas de Anís (rosquinhas de anise)
Porque esta receita funciona
- Sabor aromático: As sementes de anis, a raspa de limão e a raspa de laranja dão aos donuts uma fragrância distinta ao estilo espanhol, sem deixar a massa pesada.
- Exterior dourado: Fritar a 170°C (340°F) ajuda as argolas a crescer e a dourar de forma uniforme, mantendo o centro macio.
- Doçura leve: Passar no final por açúcar fino adoça o exterior sem transformar os donuts numa sobremesa glaceada ou demasiado rica.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use sementes de anis, não anis-estrelado: As sementes de anis dão o aroma clássico doce, a lembrar alcaçuz. O anis-estrelado é muito mais forte e alteraria o sabor da massa.
- Escolhe citrinos não encerados: Como as raspas vão diretamente para a massa, limão e laranja sem cera dão um sabor cítrico mais limpo.
- O azeite dá personalidade: O azeite traz uma frutado suave à massa e ao óleo de fritura; use um óleo neutro para fritar, se preferires um resultado mais suave.
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa pegajosa repousar brevemente: Se a massa estiver muito pegajosa ou encolher durante a modelagem, um breve repouso permite que a farinha hidrate e torna os aros mais fáceis de formar.
- Envolve enquanto ainda está quente: Envolve as rosquillas em açúcar fino enquanto ainda estão mornas, para que o açúcar adira levemente à superfície.
- Melhor acabada de fritar: As rosquillas ficam no seu melhor no dia em que são feitas, quando o exterior é leve e o miolo é macio.
Erros comuns
- Deixar o óleo oscilar: O óleo demasiado quente doura o exterior antes de o meio cozinhar; o óleo demasiado frio faz com que os donuts absorvam mais óleo.
- Fritar demasiados de uma vez: Trabalha por tandas para que a temperatura do óleo se mantenha estável e os aros tenham espaço para crescer de forma uniforme.
- Retirá-los demasiado cedo: Os aros devem estar dourados, fofos e bem cozinhados antes de escorrer, sobretudo porque a massa contém ovo.
Ideias para servir
- Sirva com café: As suas notas de anis e citrinos combinam bem com café forte ou expresso.
- Acompanhe com chá preto: Um chá preto simples equilibra a doçura sem competir com o sabor a anis.
- Adicione fruta fresca: Sirva com gomos de laranja ou frutos vermelhos para uma sobremesa mais fresca.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca 60 g do açúcar fino numa tigela rasa e reserva para finalizar. Rala finamente a casca do limão e da laranja e depois espreme 2 c. sopa de sumo de limão e 2 c. sopa de sumo de laranja.
- Numa tigela, bate os ovos com o restante açúcar fino até ficarem ligeiramente mais claros. Junta, batendo, o azeite, as sementes de anise, a raspa de citrinos e os sumos de citrinos medidos.
- Numa segunda tigela, mistura com um batedor a farinha sem fermento, o fermento em pó e o sal marinho fino. Adiciona os ingredientes secos aos húmidos e mistura até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa; se estiver muito pegajosa, deixa repousar 5 minutos para hidratar.
- Divide a massa em 12 porções iguais e enrola cada uma num rolo com cerca de 12 a 14 cm de comprimento. Une bem as pontas para formar anéis e coloca-os numa superfície ligeiramente untada enquanto aqueces o óleo.
- Deita azeite suficiente numa panela grande para atingir cerca de 4 a 5 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita os anéis em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem e incharem, ajustando o lume para manter a temperatura estável.
- Retira as rosquillas com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente. Ainda quentes, envolve-as no açúcar fino reservado para cobrir ligeiramente e depois deixa arrefecer 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o óleo perto de 170°C (340°F): demasiado quente e o exterior doura antes de o centro cozinhar; demasiado frio e as rosquillas absorvem óleo.
- Se a massa encolher ao moldar, deixa-a repousar 5 a 10 minutos e depois volta a enrolar para obter anéis mais lisos.
- Se servires a crianças pequenas, pessoas idosas ou grávidas, ou a alguém imunodeprimido, usa ovos com um padrão reconhecido de segurança alimentar e garante que as rosquinhas ficam bem cozinhadas.
Substituições
- Substitui o limão por mais laranja para uma nota cítrica mais doce e suave.
- Substitui o azeite por óleo vegetal para fritar, se preferires um sabor mais neutro.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- O melhor é comer no dia em que são feitas. Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias; aquece num forno a 160°C (320°F) por 4 a 6 minutos e depois polvilha com um pouco mais de açúcar fino, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: rosquinhas em anel
- Tempo total: 1h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Ovos Trigo
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