Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)

Rosquillas de anís er traditionelle spanske ringformede doughnuts med en mild sødme og den umiskendelige duft af anis. I stedet for en gærhævet doughnut laves de med en blød bagepulverdej, beriget med olivenolie, citrusskal og -saft, og derefter friturestegt, til de er luftige og gyldne. Resultatet er mørt indeni med en let sprød, sukkerovertrukket yderside, frisket op af citron og appelsin og afsluttet enkelt med fint sukker. De er særligt gode serveret varme eller ved stuetemperatur med kaffe, te eller et lille glas af noget sødt, og den enkle formning gør dem til et praktisk hjemmebag til at dele.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug anisfrø, ikke stjerneanis: Anisfrø giver den klassiske søde, lakridsagtige aroma. Stjerneanis er meget kraftigere og ville ændre dejens smag.
Vælg uvokset citrus: Fordi skallen kommer direkte i dejen, giver uvoksede citroner og appelsiner en renere citrussmag.
Olivenolie giver karakter: Olivenolie giver en mild frugtighed til dejen og fritureolien; brug en neutral olie til fritering, hvis du foretrækker en mildere afslutning.

Tidsnoter

Lad den klistrede dej hvile kort: Hvis dejen føles meget klistret eller springer tilbage under formningen, lader en kort hviletid melet hydrere og gør ringene lettere at forme.
Vend i sukker, mens de er varme: Vend rosquillas i fint sukker, mens de stadig er varme, så sukkeret hæfter let på overfladen.
Bedst nyfriteret: Rosquillas er bedst den dag, de laves, når ydersiden er let, og krummen er mør.

Typiske fejl

Når olien driver: Olie, der er for varm, bruner ydersiden, før midten bliver gennembagt; olie, der er for kølig, får doughnutsene til at suge mere olie.
At stege for mange ad gangen: Arbejd i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og ringene har plads til at puste jævnt op.
At tage dem af for tidligt: Ringene skal være gyldne, luftige og gennembagte, før de dryppes af, især fordi dejen indeholder æg.

Serveringsidéer

Server med kaffe: Deres noter af anis og citrus passer godt til stærk kaffe eller espresso.
Server med sort te: En enkel sort te balancerer sødmen uden at konkurrere med anissmagen.
Tilsæt frisk frugt: Servér med appelsinfileter eller bær for en friskere desserttallerken.