Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)

• 120 g Usaltet Smør
• 1 mellem Citron, uvokset
• 2 Æg, stuetemperatur
• 100 g Fint sukker
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 120 g Hvedemel
• 1 tsk Bagepulver
• 1 nip Fint Havsalt

1. Smelt smørret i en lille kasserolle ved lav varme, tag den derefter af varmen, og lad det køle af, til det kun er lunt. Riv citronskallen fint, og sæt skallen til side.
2. Pisk æg, fint sukker, citronskal og vanilje i en røreskål, til det er lyst og let tyknet, ca. 2 minutter. Det hjælper med at give kagerne en let, svampet krumme.
3. Pisk mel, bagepulver og salt sammen, og vend det derefter i æggeblandingen, lige til der ikke er mere tørt mel. Hæld det lune, smeltede smør i, og vend forsigtigt, til dejen er glat og blank.
4. Dæk til, og sæt dejen på køl i 20 minutter for at hjælpe med at skabe den karakteristiske bule. Imens varmes ovnen op til 200°C (390°F), og en madeleineform med 12 huller eller en muffinbakke sættes i køleskabet for at køle ned.
5. Fordel dejen i de afkølede forme, og fyld hver ca. tre fjerdedele op. Bag i 9 til 11 minutter, til kanterne er let gyldne, og midten giver efter og springer tilbage ved berøring.
6. Lad madeleinerne køle af i formen i 2 minutter, og vend dem derefter ud på en rist, så de køler lidt af. Servér varme eller ved stuetemperatur for den bedste tekstur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.