Marokkanske mandelbriouats (filodejstrekanter med honning)

Mandelfyld

• 300 g Smuttede Mandler
• 1 nip Fint Havsalt
• 1 ½ tsk Stødt Kanel
• 60 g Usaltet Smør
• 2 spsk Appelsinblomstvand

Til samling og finish

• 250 g Filodej
• 80 g Usaltet Smør
• 750 ml Solsikkeolie
• 250 g Honning
• 1 spsk Appelsinblomstvand
• 25 g Ristede Sesamfrø

1. Smelt smørret til samling, og sæt det til side, så det kan køle lidt af. Kom mandlerne i en foodprocessor sammen med salt og kanel, og kør i korte pulser, til de er fintmalede, men stop før det bliver olieret. Tilsæt smørret til fyldet og appelsinblomstvandet, og kør i korte pulser, til blandingen samler sig til en blød masse.
2. Tril mandelmassen til små kugler, cirka på størrelse med en stor glaskugle, så det er nemt at portionere. Dæk til, og sæt til side, mens du forbereder dejen. Hold filodejen dækket med et næsten fugtigt klæde, så den ikke tørrer ud.
3. Læg 1 ark filodej på arbejdsfladen, og pensl let med det smeltede smør. Fold det på langs til en lang strimmel på cirka 5 cm i bredden. Læg en kugle mandelfyld tæt ved den ene ende, og fold til en trekant, og fortsæt med at folde langs strimlen for at bevare trekantformen.
4. Pensl den sidste flap med lidt mere smør, og fold den ind for at lukke. Gentag med resten af filodejen og fyldet, og hold de formede briouats dækket, mens du arbejder. Hvis nogle strimler går i stykker, så læg dem dobbelt og fortsæt med at folde.
5. Varm honningen i en gryde ved lav varme, til den er flydende, rør derefter appelsinblomstvandet i, og hold den varm. Varm solsikkeolien i en pande ved middel varme, til et lille stykke filodej syder med det samme. Frituresteg briouats i hold i 2 til 4 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde.
6. Løft briouats op med en tang, og dyp dem straks i den varme honning i 10 til 20 sekunder, vend dem, så de bliver dækket. Lad overskydende honning dryppe tilbage i gryden, og flyt dem derefter over på en tallerken. Drys med ristede sesamfrø, mens de stadig er klistrede, og lad dem køle af og sætte sig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.