Chebakia (Biscoitos de Sésamo e Mel)

Massa

• 120 g Sementes de sésamo
• 350 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Canela em pó
• 1 c. chá Sementes de anis
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 pitada Fios de açafrão secos
• 60 g Manteiga sem sal
• 1 Ovo
• 30 ml Água de flor de laranjeira
• 10 ml Vinagre de sidra
• 90 ml Água

Fritura e cobertura de mel

• 900 ml Óleo de girassol
• 350 g Mel
• 15 ml Água de flor de laranjeira
• 30 g Sementes de sésamo

1. Tosta 120 g das sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita para um prato para arrefecer completamente e depois tritura até obter um pó grosso num almofariz. Reserva as restantes 30 g de sementes de sésamo para finalizar.
2. Numa taça, mistura a farinha sem fermento, o sésamo tostado triturado, a canela moída, as sementes de anis, o sal marinho fino e o açafrão. Derrete a manteiga sem sal até ficar apenas líquida e deixa arrefecer ligeiramente; depois esfrega-a na mistura de farinha até ficar uniformemente envolvida. Faz um buraco no centro.
3. Bate o ovo com 30 ml de água de flor de laranjeira, o vinagre de sidra e a maior parte da água e depois deita no centro. Mistura até obter uma massa firme, juntando a água restante aos poucos apenas se necessário, até se unir e ficar maleável em vez de pegajosa. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
4. Cobre a massa e deixa repousar à temperatura ambiente por 30 minutos para que se estenda bem. Entretanto, aquece o mel num tacho em lume brando até ficar fluido; depois mistura os restantes 15 ml de água de flor de laranjeira e mantém-no apenas morno. Prepara um tabuleiro para as bolachas prontas.
5. Divide a massa em 4 partes e mantém cobertas as partes que não estiveres a usar. Estende uma parte finamente numa superfície ligeiramente enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura, e depois corta em retângulos de cerca de 6 x 4 cm. Faz 4 cortes paralelos ao longo do centro de cada retângulo, deixando as extremidades intactas.
6. Para moldar, passa os dedos pelos cortes, junta as extremidades e depois vira a massa do avesso para formar uma espécie de flor com dobras em camadas. Repete com a massa restante, mantendo as peças moldadas cobertas enquanto trabalhas para não secarem. Procura fazer peças de tamanho uniforme para fritarem ao mesmo ritmo.
7. Aquece o óleo de girassol num tacho grande até 170°C (340°F). Frita as chebakia em porções por 4 a 6 minutos, virando com cuidado, até ficarem bem douradas e cozinhadas por dentro. Retira com uma escumadeira e deixa o excesso de óleo escorrer de volta para o tacho por alguns segundos.
8. Ainda quentes, mergulha cada bolacha frita no mel morno, virando para cobrir bem; depois retira e deixa escorrer o excesso. Polvilha com as sementes de sésamo reservadas enquanto o mel ainda está pegajoso. Deixa arrefecer completamente antes de servir numa travessa para partilhar.

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