Crêpes Suzette (flambírozott crêpes narancsszósszal)

Crêpes

• 125 g Búzaliszt
• 10 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 300 ml Teljes tej
• 1 tk Vaníliakivonat
• 30 g Sótlan vaj

Suzette szósz és flambírozás

• 2 közepes Narancs, érett
• 1 közepes Citrom, érett
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 80 g Sótlan vaj
• 60 ml Grand Marnier

1. Készítsd el a crêpes tésztáját: egy tálban habverővel keverd össze a lisztet, a 10 g porcukrot és a sót. Habverővel keverd hozzá a tojásokat, majd fokozatosan a tejet is, amíg sima nem lesz, végül add hozzá a vaníliát. Olvaszd meg a 30 g vajat, és habverővel keverd a tésztába.
2. Pihentesd a tésztát 10 percig szobahőmérsékleten, hogy a glutén ellazuljon. Közben reszeld le finomra a narancsok és a citrom héját, majd facsard ki a levüket. A reszelt héjat tartsd külön a levektől.
3. Süsd meg a crêpes-eket: hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és ha kell, később enyhén kend ki egy kevés szószhoz való vajjal, vagy ha tapadásmentes, használd így, ahogy van. Merj bele egy vékony réteg tésztát, körkörösen mozgatva vond be vele a serpenyőt, és süsd kb. 45–60 másodpercig, amíg a széle felválik, az alja pedig enyhén aranyszínű lesz. Fordítsd meg, és süsd még 20–30 másodpercig, majd ismételd, hogy 8–10 crêpes készüljön.
4. Hajtsd a crêpes-eket negyedekbe, és rakd egymásra egy tányéron. Ugyanabban a serpenyőben add hozzá a 60 g porcukrot a narancs- és citromléhez, és közepes lángon forrald fel gyöngyözésig. Főzd 2–3 percig, amíg a cukor feloldódik, és a folyadék kissé sziruposnak tűnik.
5. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel keverd bele a 80 g vajat néhány darabonként, amíg fényes nem lesz, majd keverd hozzá a narancs- és citromhéjat. Csúsztasd a félbehajtott crêpe-eket a szószba, és 1–2 percig óvatosan melegítsd, közben fordítsd meg, hogy bevonja. Tartsd a szószt gyöngyöző forráson, hogy emulgeált maradjon.
6. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és öntsd bele a Grand Marnier-t. Tedd vissza a tűzre, és óvatosan döntsd meg a serpenyőt, hogy meggyújtsd az alkoholt, vagy használj hosszú gyufát, majd hagyd, hogy a lángok maguktól kialudjanak. Kanalazd a szószt a crêpe-ekre, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.