Saucisson Brioché (briyoş hamurunda pişmiş sosis)

• 120 ml Tam yağlı süt, ılık
• 20 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 300 g Un
• 5 g İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta, büyük
• 150 g Tuzsuz tereyağı, yumuşak
• 450 g Domuz sosisi, pişmiş
• 60 g Dijon hardalı, servis için

1. Sütü sadece ılık olana kadar ısıt, ardından toz şekeri ve instant mayayı karıştır. Hafifçe köpürene kadar 5 dakika bekletin. Bu arada, bir kek kalıbını hafifçe yağla.
2. Hamur kancası takılı bir stand mikserin kâsesine un ve ince deniz tuzunu koy. Süt karışımını ve 2 yumurtayı ekle, sonra pütürlü bir hamur oluşana kadar düşük devirde karıştır. Orta devire çıkar ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur.
3. Mikser orta-düşük devirde çalışırken tuzsuz tereyağını azar azar ekle; her ekleme hamura yedirilmeden yenisini ekleme. Hamur parlaklaşıp kâseden ayrılana kadar 8 ila 10 dakika daha yoğurmaya devam et. Gerektikçe kasenin kenarlarını sıyır.
4. Hamuru top haline getir ve temiz bir karıştırma kâsesine al. Üzerini ört ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 60 ila 75 dakika sürmelidir.
5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye al ve nazikçe dikdörtgen şeklinde bastır. Domuz sosisi etrafına, biraz bindirme payı kalacak kadar büyük bir parça olacak şekilde aç. Sosis çok kalınsa, hamur iyi tutsun diye kurulayarak nemini al.
6. Sosisi ortasına yerleştir ve hamuru etrafına sar; birleşim yerini sıkıca sıkıştırarak kapat. Birleşim yeri altta kalacak şekilde kek kalıbına yerleştir; uçlarını içe kıvırarak sosisin tamamen kapandığından emin ol. Üzerini ört ve kabarıp, bastırınca hamur yavaşça geri gelene kadar mayalanmaya bırak, yaklaşık 30 ila 40 dakika.
7. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Kalan yumurtayı çırp ve hamurun üzerine sür. Koyu altın rengi olana ve ekmeğe vurunca içi boş ses verene kadar 35 ila 45 dakika pişir; çok çabuk kızarırsa üstünü gevşekçe ört.
8. Saucisson brioché’yi kalıbında 10 dakika soğumaya bırak, sonra çıkarıp kalınca dilimlemeden önce 10 dakika daha dinlendir. Yanında Dijon hardalıyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.