Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
De ce reușește această rețetă
- Copt clasic, bine închis: Învelirea cârnatului gătit în brioche îl protejează la coacere, în timp ce aluatul se rumenește și devine fraged în jurul lui.
- Bogat, dar echilibrat: Miezul untos și cârnatul sărat sunt generoase, iar muștarul Dijon aduce iuțeala necesară ca să taie din bogăție.
- Bun pentru planificare din timp: Pâinea poate fi răcită, feliată și reîncălzită, ceea ce o face practică pentru musafiri sau pentru servire la mai multe mese.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Dospire după aspect, nu doar după ceas: Aluatul trebuie să fie pufos și să revină încet când îl apeși înainte de coacere; într-o bucătărie răcoroasă poate fi nevoie de puțin mai mult timp.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea pâinii să stea după coacere ajută brioche-ul să se stabilizeze și dă felii mai curate și mai groase.
Note despre ingrediente
- Folosește un cârnat gătit: Un cârnat de porc pre-gătit este important aici, deoarece timpul de coacere este conceput să coacă brioche-ul, nu să gătească în siguranță carnea crudă din centru.
- Usucă bine cârnatul: Tamponarea cârnatului pentru a-l usca ajută aluatul să prindă suprafața și reduce alunecarea pe măsură ce pâinea dospește și se coace.
- Untul contează: Pentru că brioche-ul este simplu și îmbogățit, un unt bun fără sare dă miezului bogăția și aroma caracteristice.
Note despre autenticitate
- Tradiția franceză a mezelurilor: Saucisson brioché este strâns asociat cu bucătăria în stil lyonnais, unde mezelurile sunt adesea servite în preparate generoase și simple.
- Servește cu muștar: Muștarul de Dijon este partenerul clasic, adăugând aciditate și iuțeală care echilibrează aluatul cu unt și cârnatul de porc.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Coace pâinea, las-o să se răcească complet, apoi împacheteaz-o și dă-o la frigider înainte de a o felia și reîncălzi.
- Congelează felii: Congelarea feliilor individuale face reîncălzirea mai ușoară și ajută la păstrarea formei cozonacului.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți în interior, acoperind lejer dacă brioche-ul începe să se rumenească prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine abia călduț, apoi amestecă zahărul tos fin și drojdia instant. Lasă 5 minute, până devine ușor spumos. Între timp, unge ușor o formă de chec.
- Pune făina albă și sarea de mare fină în bolul unui mixer cu cârlig pentru aluat. Adaugă amestecul de lapte și 2 ouă, apoi mixează la viteză mică până se formează un aluat grosier. Mărește la viteză medie și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic.
- Cu mixerul pornit la viteză medie-mică, adaugă untul nesărat puțin câte puțin, așteptând ca fiecare adaos să fie absorbit înainte să mai pui. Continuă frământarea 8 până la 10 minute, până aluatul devine lucios și se desprinde de bol. Răzuiește bolul la nevoie.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol curat. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul. Ar trebui să dureze cam 60 până la 75 minute, în funcție de temperatura camerei.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și presează-l ușor într-un dreptunghi. Întinde-l într-o foaie suficient de mare cât să învelești cârnatul de porc, cu puțină suprapunere. Dacă cârnatul e foarte gros, tamponează-l să se usuce, ca aluatul să prindă bine.
- Așază cârnatul pe mijloc și învelește-l cu aluatul, ciupind bine îmbinarea ca să sigilezi. Pune-l în formă cu îmbinarea în jos, băgând capetele dedesubt, ca să fie cârnatul complet închis. Acoperă și lasă la dospit până se umflă și aluatul revine încet când îl apeși, cam 30 până la 40 minute.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Bate oul rămas și unge cu el partea de sus a aluatului. Coace 35 până la 45 minute, până devine bine auriu și checul sună a gol când îl bați; dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer deasupra.
- Lasă saucisson brioché să se răcească în formă 10 minute, apoi scoate-l și lasă-l încă 10 minute înainte să-l tai în felii groase. Servește cald, cu muștar Dijon alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă cârnatul tău nu e prefiert, fierbe-l ușor în apă până e gătit complet, apoi răcește-l complet înainte să-l învelești, ca aluatul să nu se topească și să alunece.
- Pentru cele mai frumoase felii, lasă checul să se odihnească cel puțin 20 minute după coacere, ca brioche-ul să se așeze și sucurile cârnatului să se redistribuie.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește ouă pasteurizate unde sunt disponibile și asigură-te că preparatul e copt până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar dulce bavarez pentru un final mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat; se va dizolva puțin mai lent, dar funcționează bine.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi împachetează bine și dă la frigider. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 8 până la 12 minute, până sunt fierbinți în profunzime. Congelează feliat până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Nordic Rugbrød (pâine densă de secară cu semințe de floarea-soarelui)
Pâine nordică densă de secară cu melasă și semințe de floarea-soarelui
Pâine de porumb la tigaie cu jalapeño și cheddar
Cornbread auriu la tigaie cu jalapeño și cheddar
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Smoothie cu banană și căpșuni
Smoothie cu banană și căpșuni, cu iaurt grecesc
Bol cu quinoa masala (quinoa condimentată cu năut, spanac și iaurt)
Quinoa masala cu năut, spanac, iaurt și coriandru
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
