Saucisson Brioché (kiełbasa w cieście brioche)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny wypiek w zamkniętym cieście: Otulenie ugotowanej kiełbasy ciastem brioche chroni ją podczas pieczenia, a ciasto rumieni się i staje się wokół niej delikatne.
- Bogate, ale zrównoważone: Maślany miękisz i wytrawna kiełbasa dają poczucie obfitości, a musztarda Dijon wnosi potrzebną ostrość, która przełamuje bogaty smak.
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Bochenek można ostudzić, pokroić i odgrzać, co jest praktyczne przy przyjmowaniu gości lub podawaniu przez kilka posiłków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Kieruj się wyrośnięciem, nie tylko czasem: Przed pieczeniem ciasto powinno być puszyste i po naciśnięciu powoli wracać do kształtu; w chłodnej kuchni może potrzebować trochę więcej czasu.
- Odpocznij przed krojeniem: Odstawienie bochenka po upieczeniu pomaga brioche się ustabilizować i daje czystsze, grubsze plastry.
Uwagi o składnikach
- Użyj parzonej kiełbasy: Ważna jest tu wstępnie ugotowana wieprzowa kiełbasa, ponieważ czas pieczenia ma upiec brioche, a nie bezpiecznie dopiec surowe mięso w środku.
- Dokładnie osusz kiełbasę: Osuszenie kiełbasy ręcznikiem papierowym pomaga ciastu lepiej chwycić powierzchnię i ogranicza ślizganie się podczas wyrastania i pieczenia bochenka.
- Masło ma znaczenie: Ponieważ brioche jest prosta i maślana, dobre masło niesolone nadaje miękiszowi charakterystyczną pełnię smaku i aromat.
Tradycja i warianty
- Francuska tradycja wędliniarska: Saucisson brioché jest ściśle związany z kuchnią w stylu lyońskim, gdzie wędliny często podaje się w obfitych, prostych przygotowaniach.
- Podawaj z musztardą: Musztarda dijon to klasyczny dodatek, wnosi kwasowość i ostrość, które równoważą maślane ciasto i wieprzową kiełbasę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Upiecz bochenek, całkowicie go ostudź, a następnie zawiń i schłódź w lodówce przed krojeniem i podgrzewaniem.
- Zamrażaj w plastrach: Zamrażanie pojedynczych kromek ułatwia podgrzewanie i pomaga zachować kształt bochenka.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kromki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, przykrywając je luźno, jeśli brioszka zacznie się zbyt mocno rumienić.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj drobny cukier i drożdże instant. Odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni. W międzyczasie lekko natłuść formę keksową.
- Wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do misy miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Dodaj mieszankę mleczną i 2 jajka, a następnie mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie zgrubne ciasto. Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przy pracującym mikserze na średnio-niskich obrotach dodawaj niesolone masło po trochu, czekając, aż każda porcja się wchłonie, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj dalej przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie lśniące i zacznie odchodzić od misy. W razie potrzeby zbieraj masę ze ścianek miski.
- Uformuj ciasto w kulę i przełóż do czystej miski. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Powinno to zająć około 60 do 75 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
- Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie dociśnij, formując prostokąt. Rozwałkuj je na płat na tyle duży, by owinąć kiełbasę wieprzową z niewielką zakładką. Jeśli kiełbasa jest bardzo gruba, osusz ją, aby ciasto dobrze się trzymało.
- Ułóż kiełbasę wzdłuż środka i owiń ją ciastem, mocno zlepiając łączenie, aby szczelnie zamknąć. Ułóż w formie łączeniem do dołu, podwijając końce pod spód, aby kiełbasa była całkowicie zamknięta. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż będzie puszyste, a ciasto po naciśnięciu będzie powoli wracać, około 30 do 40 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim wierzch ciasta. Piecz przez 35 do 45 minut, aż będzie głęboko złociste, a bochenek będzie brzmiał pusto przy opukiwaniu; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj wierzch.
- Pozostaw saucisson brioché do ostygnięcia w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i odstaw na kolejne 10 minut przed pokrojeniem w grube plastry. Podawaj na ciepło z musztardą Dijon obok.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli kiełbasa nie jest wstępnie ugotowana, gotuj ją delikatnie w wodzie, aż będzie w pełni ugotowana, potem całkowicie ostudź przed zawijaniem, aby ciasto się nie roztopiło i nie zsunęło.
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, odstaw bochenek na co najmniej 20 minut po upieczeniu, aby brioche się ustabilizowała, a soki z kiełbasy równomiernie się rozeszły.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne, i dopilnuj, by bochenek był w całości bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp musztardę Dijon bawarską musztardą słodką, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze wykończenie.
- Zastąp cukier drobny cukrem kryształem; będzie rozpuszczał się nieco wolniej, ale sprawdzi się dobrze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie dobrze owiń i wstaw do lodówki. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 8 do 12 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj w plastrach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Osterbrot (niemiecki chleb wielkanocny z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Lekko słodki niemiecki chleb wielkanocny z rodzynkami i kandyzowaną skórką
Chlebek kukurydziany z patelni z jalapeño i cheddarem
Złoty chlebek kukurydziany z patelni z jalapeño i cheddarem
Cougnou (belgijski słodki chleb bożonarodzeniowy)
Belgijski słodki chleb bożonarodzeniowy z cukrem perlistym
Sopa Paraguaya (wytrawny chleb kukurydziany z serem i cebulą)
Wytrawny chleb kukurydziany pieczony z serem i zmiękczoną cebulą
Chleb czosnkowy z frytkownicy beztłuszczowej
Bagietka z frytkownicy beztłuszczowej z masłem czosnkowym i pietruszką.
Julebrød (norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami, skórką i kardamonem
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z wędzoną kiełbasą
Kotlet schabowy (polski panierowany kotlet wieprzowy)
Panierowany polski kotlet wieprzowy smażony na złoto i chrupko
Masala Chicken Traybake (Kurczak z ziemniakami i jogurtem z jednej blachy)
Pieczony kurczak masala z ziemniakami, czerwoną cebulą i jogurtem
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Lihapyörykät (fińskie klopsiki z sosem z ziela angielskiego)
Fińskie klopsiki duszone w sosie z ziela angielskiego
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Hefezopf (niemiecki drożdżowy warkocz)
Niemiecki drożdżowy warkocz wzbogacony masłem, jajkami i mlekiem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Saumon en Croûte (łosoś Wellington ze szpinakiem)
Wellington z łososia ze szpinakiem i crème fraîche w cieście francuskim
Miska z makaronem z cukinii z pesto i pomidorkami koktajlowymi
Makaron z cukinii z pesto bazyliowym, pomidorkami i parmezanem
Belgijskie frytki z dodatkami z gulaszem wołowym i cheddarem
Frytki smażone dwukrotnie z gulaszem wołowym, cheddarem i majonezem
Lamb Tagine with Prunes
Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami i prażonymi migdałami
Marokańskie faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Faszerowane papryki z doprawioną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Duszony boczek wieprzowy z jajkami na Tết
Duszony boczek z jajkami w sosie z wody kokosowej
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
