Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kruche, pęcherzykowate rurki: Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta i smażenie go w stałej temperaturze nadaje rurkom lekko chrupiącą strukturę i charakterystyczną, pęcherzykowatą powierzchnię.
- Gładkie nadzienie z ricotty: Odsączenie i przetarcie ricotty usuwa nadmiar wilgoci i daje czystsze, bardziej kremowe nadzienie, które łatwo się wyciska.
- Zrównoważona słodycz: Marsala, cynamon, czekolada, pistacje i kandyzowana skórka pomarańczowa dodają aromatu i tekstury, nie sprawiając, że nadzienie wydaje się ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Daj ciastu porządnie odpocząć: Ciasto potrzebuje czasu, by odpocząć, dzięki czemu można je rozwałkować bardzo cienko bez kurczenia się.
- Trzymaj nadzienie w chłodzie: Schłodzenie masy z ricotty pomaga utrzymać ją na tyle zwartą, by czysto wycisnąć ją do ostudzonych rurek.
- Napełniaj w ostatniej chwili: Cannoli są najlepsze wkrótce po nadzianiu; ricotta stopniowo zmiękczy smażone ciasto.
Tradycja i warianty
- W stylu sycylijskim: Cannoli są ściśle związane z sycylijskim cukiernictwem, rozpoznawalne po chrupiących smażonych rurkach i słodkim nadzieniu na bazie ricotty.
- Marsala w cieście: Marsala dodaje ciastu subtelnej słodyczy i aromatu, pomagając nadać rurkom ich charakterystyczny smak.
- Warianty wykończenia: Kawałki czekolady, pistacje i kandyzowane cytrusy to znane dodatki do cannoli, choć dokładna dekoracja często się różni.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobrą ricottę: Użyj ricotty o świeżym, mlecznym smaku i dobrze ją odsącz; nadmiar płynu sprawia, że nadzienie jest rzadkie i może szybko zmiękczyć rurki.
- Zamiennik Marsali: W razie potrzeby wytrawne sherry może zastąpić Marsalę, dając podobną, lekko słodką nutę wina wzmacnianego.
- Drobno przygotuj dekorację: Drobno posiekane pistacje i kandyzowana skórka pomarańczowa łatwiej przywierają do wyciskanych końców ricotty.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju się waha: Staraj się utrzymywać olej w pobliżu 175°C (345°F); chłodniejszy olej może sprawić, że rurki będą tłuste, a gorętszy może je zrumienić, zanim odpowiednio się spęcherzą.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stabilna, a rurki miały miejsce, by równomiernie się zrumienić.
- Zbyt wczesne nadziewanie: Unikaj nadziewania rurek z dużym wyprzedzeniem, ponieważ wilgoć z ricotty zmiękczy ciasto.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Rurki cannoli
Nadzienie z ricotty i wykończenie
Instrukcje
- Odsącz ricottę na sicie ustawionym nad miską przez 45 minut, następnie wylej płyn. W międzyczasie przygotuj ciasto, aby mogło odpocząć, gdy ricotta się odsącza.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier drobny i mielony cynamon. Wetrzyj niesolone masło, aż masa będzie przypominać drobne okruchy.
- Roztrzep jajko z winem Marsala, następnie dodaj do miski i wymieszaj na zwarte ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto i odstaw w temperaturze pokojowej na 45 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a rurki da się cienko rozwałkować bez kurczenia.
- Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie: przetrzyj odsączoną ricottę przez sito do miski, następnie wmieszaj cukier puder, aż będzie gładka. Delikatnie wmieszaj krople gorzkiej czekolady, następnie schłódź do czasu użycia.
- Drobno posiekaj pistacje i kandyzowaną skórkę pomarańczową, trzymając je osobno do wykończenia. Odstaw.
- Wlej olej słonecznikowy do dużego garnka i rozgrzej do 175°C (350°F). Trzymaj termometr w oleju i reguluj ogień, aby utrzymać stałą temperaturę.
- Podziel ciasto na 8 części i każdą rozwałkuj bardzo cienko wałkiem, celując w około 1 mm. Wytnij krążki lub owale o średnicy 10 do 12 cm, ścinki rozwałkuj ponownie tylko raz.
- Smaż rurki partiami przez 60 do 90 sekund, obracając szczypcami, aż będą spęcherzone i głęboko złociste. Wyjmij i dobrze odsącz, następnie całkowicie ostudź przed nadziewaniem.
- Przełóż masę z ricotty do rękawa cukierniczego (lub mocnego woreczka do żywności z odciętym rogiem). Wyciskaj do obu końców każdej rurki, aby środek był wypełniony bez upychania.
- Zanurz końce nadzianych cannoli w pistacjach i kandyzowanej skórce pomarańczowej. Podawaj od razu, aby rurki były jak najbardziej chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby cannoli były jak najbardziej chrupiące, nadziewaj rurki tuż przed podaniem; ricotta je zmiękczy, jeśli postoją.
- Utrzymuj olej blisko 175°C (350°F): zbyt chłodny sprawi, że rurki wchłoną olej, a zbyt gorący zrumieni je, zanim dobrze się spęcherzą.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jajka i dopilnuj, by rurki były usmażone na głęboko złoty kolor.
Zamienniki
- Zastąp wino Marsala wytrawnym sherry, aby uzyskać podobną słodycz i aromat w rurkach.
- Zastąp pistacje orzechami laskowymi, aby uzyskać inne orzechowe wykończenie.
- Zastąp krople gorzkiej czekolady drobno posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową, aby nadzienie było bardziej owocowe.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj nadzienie z ricotty w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Rurki trzymaj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni; nie wkładaj ich do lodówki. Nadziewaj dopiero tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 kawałki
- Ilość: cannoli
- Czas całkowity: 2g 30min (1g aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pistacje Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Pieczone Brie w cieście francuskim z żurawiną i pekanami
Pieczone Brie w cieście francuskim z sosem żurawinowym i pekanami
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Biszkopty z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne biszkopty z frytkownicy z maślanką i masłem.
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Ghriba (marokańskie migdałowe ciasteczka z popękaną skórką)
Migdałowe ciasteczka z popękaną skórką o smaku kwiatu pomarańczy
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Churros z frytkownicy beztłuszczowej
Churros z air fryera w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym.
Klenät (nordyckie smażone świąteczne ciasteczka z kardamonem)
Skręcane nordyckie smażone ciasteczka oprószone cukrem pudrem
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Może Ci się spodobać
Eskalopki cielęce z sosem grzybowo-estragonowym
Eskalopki cielęce smażone na patelni z sosem śmietanowym z grzybami i estragonem
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Poulet Rôti z herbes de Provence (francuski pieczony kurczak)
Francuski pieczony kurczak z ziołami i cytryną
Tiradito de Salmon (peruwiański łosoś w cienkich plastrach w leche de tigre)
Cienko krojony surowy łosoś z sosem z limonki i ají amarillo
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
