Crostate di Frutta Fresca (włoskie tartaletki ze świeżymi owocami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kruche ciasto na spodzie: Schłodzenie ciasta przed pieczeniem pomaga foremkom tartaletek zachować kształt i upiec się na sucho oraz delikatnie.
- Gładki krem pâtissière: Skrobia kukurydziana zagęszcza krem do lśniącego nadzienia, które po schłodzeniu można czysto nakładać łyżką lub wyciskać rękawem cukierniczym.
- Świeże, zrównoważone wykończenie: Cytryna w kremie pâtissière i dojrzałe świeże owoce przełamują słodycz, a morelowa glazura dodaje połysku, nie czyniąc tartaletek ciężkimi.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Chłodzenie etapami: Ciasto wymaga krótkiego schłodzenia przed wałkowaniem i ponownie przed pieczeniem, a krem pâtissière powinien być na tyle zimny, by trzymał kształt przed nadziewaniem.
- Ostudź przed składaniem: Pozwól spodkom całkowicie ostygnąć przed dodaniem kremu; ciepłe ciasto zmiękczy krem i pogorszy chrupkość spodu.
- Najlepiej podawać schłodzone: Tartaletki należy schłodzić po glazurowaniu, a następnie podawać na zimno, gdy owoce wciąż wyglądają świeżo, a ciasto nie zmiękło zbyt mocno.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne, dojrzałe owoce: Truskawki i kiwi powinny być na tyle dojrzałe, by miały smak, ale na tyle jędrne, by dało się je równo pokroić i żeby czysto leżały na kremie.
- Użyj świeżych owoców: Mrożone owoce podczas rozmrażania puszczają zbyt dużo płynu, który może zabarwić krem cukierniczy i rozmiękczyć kruche spody tartaletek.
- Dżem morelowy do glazury: Dżem morelowy nadaje owocom klasyczny, przejrzysty połysk i łagodny smak, który nie konkuruje z jagodami i kiwi.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Kruche spody i krem cukierniczy można przygotować wcześniej i przechowywać osobno, co znacznie ułatwia końcowe składanie.
- Złóż tuż przed podaniem: Napełnij tartaletki, ułóż owoce i posmaruj glazurą krótko przed podaniem, aby uzyskać najlepszy kontrast między kruchym ciastem, gładkim kremem i świeżą dekoracją.
- Najlepsze tego samego dnia: Po złożeniu tartaletki można przechowywać w lodówce, ale najlepszą teksturę mają w dniu napełnienia.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie gorącego mleka: Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ubijając, aby krem pozostał gładki, zamiast się zwarzyć.
- Przegrzanie kremu cukierniczego: Gotuj krem na średnio małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką; gdy zgęstnieje i stanie się lśniący, zdejmij z ognia.
- Zbyt wczesne nadziewanie: Złożone tartaletki miękną, gdy stoją, więc nie dodawaj kremu i owoców z dużym wyprzedzeniem, chyba że konsystencja jest mniej ważna.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Waniliowy krem patissière i wierzch
Instrukcje
- Zrób ciasto: wsyp mąkę i cukier do miski, a następnie rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż będzie wyglądać jak drobne okruchy. Roztrzep 1 jajko i wmieszaj, aby powstało ciasto, dodając odrobinę zimnej wody tylko w razie potrzeby, by je połączyć. Uformuj spłaszczony krążek i schładzaj przez 20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm, następnie wytnij 6 krążków i wyłóż nimi formę do muffinów na 6 gniazd, dociskając w rogach. Nakłuj spody widelcem i schładzaj przez 10 minut.
- Piecz kruche spody tartaletek przez 18 do 22 minut, aż będą lekko złociste i suche w dotyku. Ostudź w formie przez 5 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie. Zostaw piekarnik włączony tylko wtedy, jeśli potrzebujesz go do kolejnej partii.
- Zrób krem patissière: podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż będzie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij trzepaczką skrobię kukurydzianą, cukier i 2 jajka na gładką masę, a następnie powoli, cały czas ubijając, wlej gorące mleko. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, przez 3 do 5 minut, aż będzie gęsty i lśniący.
- Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy oraz odrobinę skórki z cytryny, następnie wciśnij 1 łyżkę soku z cytryny, aby podbić smak. Przelej do miski i dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzył się kożuch. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie schładzaj przez 20 minut, aż stężeje na tyle, by dało się go wyciskać lub nakładać łyżką.
- Przygotuj owoce: usuń szypułki i pokrój truskawki, obierz i pokrój kiwi, a borówki zostaw w całości. Nałóż łyżką lub wyciśnij krem patissière do ostudzonych spodów tartaletek, wyrównując wierzch. Ułóż owoce równo na kremie.
- Podgrzej dżem morelowy z 1 łyżką wody w małym rondelku, aż będzie płynny, a następnie przecedź, jeśli chcesz uzyskać bardzo gładką glazurę. Posmaruj owoce cienką warstwą, aby nabłyszczyć. Schładzaj tartaletki przez co najmniej 20 minut przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby tartaletki były jak najbardziej równe, pozwól kremowi patissière całkowicie ostygnąć przed nadziewaniem, żeby pozostał gęsty i nie zmiękczył ciasta.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych do kremu patissière i upewnij się, że jest gotowany, aż będzie gęsty i bulgoczący.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp dżem morelowy marmoladą pomarańczową, aby uzyskać nieco bardziej cytrusową glazurę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj złożone tartaletki w jednej warstwie w lodówce. Dla najlepszej tekstury dodaj owoce i glazurę jak najbliżej podania, ponieważ ciasto z czasem zmięknie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 6 kawałki
- Ilość: tartaletki ze świeżymi owocami
- Czas całkowity: 2g (50min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tarte à la Tomate (francuska tarta pomidorowa z musztardą)
Tarta z ciasta francuskiego z musztardą Dijon, pomidorami i Gruyère
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Tarta ratatouille z kozim serem
Tarta z ciasta francuskiego z warzywami ratatouille i kozim serem
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Budino di Riso (toskańska tarta z ryżowym puddingiem)
Toskańska tarta z budyniem ryżowym w cieście kruchym
Zwiebelkuchen (niemiecka tarta cebulowa z boczkiem)
Niemiecka drożdżowa tarta cebulowa z boczkiem i crème fraîche
Speculaasjes (holenderskie korzenne ciasteczka)
Chrupiące holenderskie korzenne ciasteczka z cynamonem i przyprawą korzenną
Fregolotta (weneckie kruche ciasto migdałowe)
Kruche weneckie ciasto migdałowe, pieczone na złoto
Julekake (norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Miękki norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką
Şekerpare (tureckie ciasteczka z kaszy manny w syropie cytrynowym)
Delikatne ciasteczka z kaszy manny nasączone syropem cytrynowym
Tarte au Riz (belgijska tarta z ryżem na mleku)
Belgijska tarta z ryżem na mleku w kruchym spodzie
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Tarta de Manzana Española (hiszpańska tarta jabłkowa)
Hiszpańska tarta jabłkowa z kremem i glazurą morelową
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Ciambella al Forno (włoska śniadaniowa babka w kształcie pierścienia)
Włoska śniadaniowa babka z cytrynową skórką, mieszana w jednej misce
Może Ci się spodobać
Kirschmichel (niemiecki chlebowy pudding z wiśniami)
Niemiecki pieczony pudding chlebowy z wiśniami i sosem waniliowym
Pieczeń rzymska z blachy z ziemniakami i marchewką
Pieczeń rzymska z blachy z pieczonymi ziemniakami i marchewką
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Pierś z kurczaka z air fryera
Soczysta pierś z frytkownicy beztłuszczowej z wędzoną papryką.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
