Torta di Ricotta e Visciole (tarta z ricottą i wiśniami)

W Rzymie połączenie ricotty i visciole, czyli wyrazistych wiśni, to rozpoznawalny duet deserowy, ceniony za to, że kremowy nabiał łagodzi jasną kwasowość owoców. Ta tarta zamyka to nadzienie w maślanym kruchym cieście, a skórka z cytryny i wanilia nadają ricotcie czysty, pachnący akcent. Warstwa dżemu o smaku wiśni wnosi kolor i kwaskowatość pod wierzchnią warstwą ciasta, dzięki czemu każdy kawałek ma chrupiące brzegi, gładki środek i wyraźną owocową warstwę. Podawana na chłodno lub w temperaturze pokojowej pasuje zarówno do popołudniowej kawy, jak i jako prosty deser do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymski włoski wypiek
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrównoważone owoce i nabiał: Kwaskowatość dżemu wiśniowego przełamuje słodkie nadzienie z ricotty, dzięki czemu tarta jest bogata, ale nie ciężka.
  • Czyste, kremowe nadzienie: Utrzepane ricotta, jajka, skórka z cytryny i wanilia pieką się na delikatnie ścięty środek, który po ostudzeniu daje się równo kroić.
  • Lepsze po schłodzeniu: Krótkie schłodzenie przed podaniem usztywnia nadzienie i ciasto, dzięki czemu tartę łatwiej kroić i serwować.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrze odsączonej ricotty: Jeśli ricotta jest mokra, odsącz ją przed mieszaniem, aby nadzienie ścięło się gładko, zamiast zrobić się luźne lub wodniste.
  • Jeśli to możliwe, wybierz kwaśny dżem: Dżem w stylu z kwaśnych wiśni daje najbardziej charakterystyczny kontrast; bardziej kwaskowy dżem malinowy też dobrze się sprawdzi, jeśli visciole są niedostępne.
  • Trzymaj ciasto na zimno: Zimne masło i schłodzone ciasto pomagają równo rozwałkować kruche ciasto i utrzymać kształt podczas pieczenia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź przed wałkowaniem i pieczeniem: Odpoczynek ciasta przed wałkowaniem ułatwia pracę, a schłodzenie formy wyłożonej ciastem pomaga spodowi zachować równą krawędź.
  • Całkowicie ostudź przed krojeniem: Nadzienie z ricotty dalej tężeje podczas studzenia, więc zbyt wczesne krojenie może dać miękki, nierówny kawałek.
  • Podawaj chłodne, nie zimne: Przed podaniem doprowadź tartę do chłodnej temperatury pokojowej, aby ciasto smakowało maślano, a nadzienie z ricotty było kremowe.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla równiejszych plastrów: Krótko schłódź upieczoną tartę przed krojeniem, zwłaszcza jeśli podajesz ją gościom lub ją przewozisz.
  • Unikaj zbyt mokrego nadzienia: Nie pomijaj odsączania bardzo wilgotnej ricotty, ponieważ nadmiar płynu może rozmiękczyć ciasto i wpłynąć na jego stężenie.

Tradycja i warianty

  • Nadzienie w stylu rzymskim: Połączenie słodkiej ricotty i visciole, cierpkiej wiśni, jest silnie związane z rzymskimi tradycjami cukierniczymi.
  • Alternatywy dla dżemu: Gdy trudno znaleźć dżem z wiśni, podobną słodko-kwaśną równowagę da inny wyrazisty czerwony owocowy przetwór.

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Farsz

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do miski i wymieszaj trzepaczką z 60 g drobnego cukru, 1 szczyptą soli i proszkiem do pieczenia. Rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż będzie przypominać drobne okruchy. Wbij 1 jajko i wymieszaj tylko do połączenia, aż powstanie ciasto, następnie uformuj dysk.
  2. Zawiń ciasto i schłodź przez 30 minut, aby dało się równo wałkować. W międzyczasie nastaw piekarnik na 180°C (355°F). Lekko posmaruj masłem formę do tarty o średnicy 23 cm.
  3. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj około dwie trzecie ciasta i wyłóż nim formę, dociskając w narożnikach. Równo przytnij brzeg. Schłodź wyłożoną formę przez 10 minut, podczas gdy przygotujesz nadzienie.
  4. W misce ubij trzepaczką ricottę z pozostałymi 120 g drobnego cukru, aż będzie gładka. Wmieszaj trzepaczką 2 jajka, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Masa powinna być kremowa i łatwa do rozsmarowania.
  5. Podgrzej dżem wiśniowy w małym rondelku na małym ogniu tylko do rozrzedzenia, po czym zdejmij z ognia. Przełóż łyżką nadzienie z ricotty do spodu z ciasta i wyrównaj wierzch. Nałóż dżem porcjami na ricottę i delikatnie rozprowadź na równą warstwę.
  6. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj nim tartę, dociskając brzegi, aby zlepić. Przytnij, a następnie nakłuj wierzch kilka razy widelcem, aby para mogła uchodzić. Piecz przez 40 do 45 minut, aż ciasto będzie złociste, a środek się zetnie i będzie tylko lekko drżał.
  7. Ostudź tartę w formie przez 20 minut, następnie wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce. Aby uzyskać najrówniejsze kawałki, schłodź przez co najmniej 30 minut przed krojeniem. Podawaj w chłodnej temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ricotta wydaje się mokra, odsącz ją na sicie przez 20 do 30 minut przed mieszaniem, aby tarta ładnie się ścięła.
  • Aby uzyskać równy brzeg, rozwałkuj wierzch z ciasta nieco większy niż forma, a po zlepieniu przytnij, żeby krawędź była równa.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj oznaczonych jako bezpieczne do spożycia na surowo i piecz tartę, aż środek całkowicie się zetnie.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp dżem wiśniowy dżemem malinowym, aby uzyskać podobną, wyrazistą warstwę owocową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Do podania doprowadź do temperatury pokojowej przez 20 do 30 minut lub krótko podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F). Zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: tarta z ricottą (23 cm)
  • Czas całkowity: 1g 55min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Proszek do pieczenia

1 cup ≈ 220.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.