Torta di Ricotta e Visciole (crostata di ricotta e amarene)
Perché questa ricetta funziona
- Frutta e latticini in equilibrio: La nota acidula della confettura di amarene bilancia il ripieno dolce di ricotta, rendendo la crostata ricca ma non pesante.
- Ripieno pulito e cremoso: Ricotta montata, uova, scorza di limone e vaniglia cuociono formando un centro morbido che, una volta freddo, si taglia nettamente.
- Migliore dopo il raffreddamento: Un breve riposo in frigorifero prima di servire rassoda ripieno e pasta, rendendo la crostata più facile da tagliare e servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa ricotta ben scolata: Se la ricotta è umida, scolala prima di mescolare, così il ripieno si rassoda in modo uniforme invece di restare molle o acquoso.
- Scegli una confettura acidula, se possibile: La confettura di amarene dà il contrasto più caratteristico; va bene anche una confettura di lamponi più acidula se le visciole non sono disponibili.
- Tieni la pasta fredda: Burro freddo e impasto ben raffreddato aiutano la pasta frolla a stendersi con precisione e a mantenere la forma in cottura.
Note sui tempi
- Raffredda prima di stendere e cuocere: Far riposare la pasta prima di stenderla la rende più facile da lavorare, mentre raffreddare lo stampo rivestito aiuta la base a mantenere un bordo ben definito.
- Fai raffreddare completamente prima di affettare: Il ripieno di ricotta continua a rassodarsi mentre si raffredda, quindi tagliare troppo presto può dare una fetta morbida e irregolare.
- Servi fresco, non freddo: Porta la crostata a una temperatura ambiente fresca prima di servire, così la pasta sa di burro e il ripieno di ricotta risulta cremoso.
Consigli sulla consistenza
- Per fette più ordinate: Raffredda brevemente la crostata cotta prima di tagliarla, soprattutto se la servi agli ospiti o la trasporti.
- Evita un ripieno troppo umido: Non saltare lo sgocciolamento della ricotta molto umida, perché il liquido in eccesso può ammorbidire la pasta e compromettere la consistenza.
Note sulla tradizione
- Ripieno alla romana: L’abbinamento tra ricotta dolce e visciole, una ciliegia acida, è fortemente associato alle tradizioni della pasticceria romana.
- Alternative alla confettura: Quando la confettura di amarene è difficile da trovare, un’altra conserva di frutta rossa dal gusto deciso può dare un equilibrio dolce-aspro simile.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Istruzioni
- Versa la farina in una ciotola e incorpora con una frusta 60 g di zucchero semolato fine, 1 pizzico di sale e il lievito in polvere. Sfrega il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Incorpora 1 uovo sbattendo solo finché si forma un impasto, poi schiaccialo in un disco.
- Avvolgi e fai raffreddare la pasta in frigorifero per 30 minuti, così si stende bene. Nel frattempo, imposta il forno a 180°C (355°F). Imburra leggermente uno stampo da crostata da 23 cm.
- Su un piano leggermente infarinato, stendi circa due terzi della pasta e rivesti lo stampo, premendola negli angoli. Rifila il bordo con cura. Metti in frigorifero lo stampo rivestito per 10 minuti mentre prepari il ripieno.
- In una ciotola, sbatti con una frusta la ricotta con i restanti 120 g di zucchero semolato fine fino a renderla liscia. Incorpora con una frusta 2 uova, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Il composto deve essere cremoso e spalmabile.
- Scalda la confettura di ciliegie in un pentolino a fuoco basso solo finché si ammorbidisce, poi togli dal fuoco. Versa a cucchiaiate il ripieno di ricotta nel guscio di pasta e livella la superficie. Distribuisci a cucchiaiate la confettura sulla ricotta e spalma delicatamente in uno strato uniforme.
- Stendi la pasta rimanente e adagiala sulla crostata, premendo i bordi per sigillare. Rifila, poi bucherella la superficie alcune volte con una forchetta per far uscire il vapore. Cuoci per 40 a 45 minuti finché la pasta è dorata e il centro è rassodato con solo un leggero tremolio.
- Lascia raffreddare la crostata nello stampo per 20 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia. Per fette più pulite, metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di tagliare. Servi a temperatura ambiente fresca.
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Note della ricetta
Consigli
- Se la ricotta ti sembra acquosa, scolala in un colino per 20 a 30 minuti prima di mescolare, così la crostata si rassoda bene.
- Per una finitura ordinata, stendi il coperchio di pasta leggermente più grande dello stampo, poi rifila dopo aver sigillato così il bordo è uniforme.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con indicazione che sono sicure da consumare crude e cuoci la crostata finché il centro è completamente rassodato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
- Sostituisci la confettura di ciliegie con confettura di lamponi per uno strato di frutta acidulo simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Per servire, porta a temperatura ambiente per 20 a 30 minuti, oppure scalda brevemente le fette in forno a 160°C (320°F). Congela ben avvolta fino a 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 8 porzioni
- Resa: crostata di ricotta (23 cm)
- Tempo totale: 1h 55min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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