Cannoli Siciliani (Ricottával töltött, sült tésztacsövek)

Cannoli tésztacsövek

• 250 g Búzaliszt
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Őrölt fahéj
• 30 g Sótlan vaj
• 1 Tojás
• 60 ml Marsala bor
• 1 liter Napraforgóolaj, sütéshez

Ricottatöltelék és befejezés

• 500 g Ricotta
• 120 g Porcukor
• 60 g Étcsokoládé csepp
• 40 g Pisztácia
• 40 g Kandírozott narancshéj

1. Csepegtesd le a ricottát egy tál fölé tett szitában 45 percig, majd öntsd le a folyadékot. Közben készítsd el a tésztát, hogy pihenhessen, amíg a ricotta lecsepeg.
2. Egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet, a porcukrot és az őrölt fahéjat. Morzsold el benne a sótlan vajat, amíg a keverék finom morzsára hasonlít.
3. Verd fel a tojást a Marsala borral, majd add a tálhoz, és keverd kemény tésztává. Enyhén lisztezett felületen gyúrd 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
4. Fedd le a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 45 percig. Ettől ellazul a glutén, így a tésztahengerek vékonyra nyújthatók anélkül, hogy visszaugranának.
5. Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket: a lecsepegtetett ricottát nyomd át szitán egy tálba, majd keverd hozzá a porcukrot simára. Forgasd bele az étcsokoládé-cseppeket, majd hűtsd le, amíg szükség lesz rá.
6. A pisztáciát és a kandírozott narancshéjat vágd finomra, és a befejezéshez tartsd őket külön. Tedd félre.
7. Öntsd a napraforgóolajat egy nagy lábasba, és hevítsd 175°C-ra (350°F). Tarts hőmérőt az olajban, és állítsd a hőt úgy, hogy a hőmérséklet állandó maradjon.
8. Oszd a tésztát 8 részre, és mindegyiket nyújtsd ki sodrófával nagyon vékonyra, kb. 1 mm-re. Szúrd ki 10–12 cm-es körökre vagy oválisokra, a leeső részeket egyszer nyújtsd újra.
9. Süsd ki a tésztahengereket adagokban 60–90 másodpercig, csipesszel forgatva, amíg hólyagosak és mély aranybarnák lesznek. Emeld ki, és alaposan csepegtesd le, majd a töltés előtt hagyd teljesen kihűlni.
10. Kanalazd a ricottás keveréket habzsákba (vagy egy erős zacskóba, amelynek levágod a sarkát). Nyomd mindkét végébe, hogy a közepe megteljen anélkül, hogy erőltetnéd.
11. A megtöltött cannolik végeit mártsd a pisztáciába és a kandírozott narancshéjba. A legh ropogósabb tésztahengerekért azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.