Sfogliatelle (ropogós, leveles ricottatöltelékes sütemények)

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 170 ml Víz
• 200 g Sótlan vaj, puha

Töltelék és befejezés

• 60 g Búzadara
• 250 ml Víz
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 350 g Ricotta
• 1 Tojás, nagy
• 1 tk Vaníliakivonat
• 60 g Kandírozott narancshéj
• 20 g Porcukor

1. Tedd a lisztet és a sót egy keverőtálba, és alakíts ki a közepén mélyedést. Add hozzá a vizet, és keverd durva tésztává, majd gyúrd a munkafelületen 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig szobahőmérsékleten.
2. Nyújtsd a tésztát hosszú téglalappá, kb. 2 mm vastagra. Kend el a felületén a megpuhított vajat vékony, egyenletes rétegben. Egy rövidebbik végétől kezdve tekerd fel szorosan rúddá, majd fedd le, és hűtsd 60 percig, hogy megszilárduljon.
3. Közben készítsd el a tölteléket: egy lábasban forrald fel a vizet, majd folyamatos sugárban, habverővel keverd bele a búzadarát. Kis lángon főzd 2 to 3 percig, habverővel keverve, amíg nagyon sűrű lesz. Kapard egy tálba, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
4. A porcukrot habverővel keverd a ricottába simára, majd habverővel keverd hozzá a tojást és a vaníliakivonatot. Forgasd bele a kihűlt búzadarakeveréket és a kandírozott narancshéjat. Hűtsd a tölteléket, amíg formázod a süteményeket.
5. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. A lehűtött tésztarudat vágd 12 egyenlő darabra. Egyszerre egy darabbal dolgozva a hüvelykujjaiddal nyisd szét a rétegeket, és nyomkodd kúp- vagy kagylóformára, ügyelve, hogy a rétegek elkülönüljenek.
6. Kanalazd a tölteléket mindegyik tésztaburokba, hagyva egy kis peremet, majd finoman csípd össze a nyílást, hogy tartsa a formáját, de ne záródjon teljesen. Rendezd el a tepsin úgy, hogy legyen köztük hely. Süsd 25–30 percig, amíg mélyen aranybarna és ropogós lesz, majd hűtsd 10 percig, és tálalás előtt szórd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.