Dijon ve Tarhun Soslu Domuz Bonfile

• 350 g Domuz bonfile
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze tarhun

1. Domuz etini kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanını ince ince doğra ve tarhun yapraklarını ayıkla, sonra yaprakları iri iri doğra.
2. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağını ekle. Köpürünce domuzu ekle ve her yüzünü 2–3 dakika, her tarafı iyice kızarana kadar mühürle.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve ara ara çevirerek 6–10 dakika, domuz tam pişip suları berrak akana kadar pişirmeye devam et. Bir kesme tahtasına al ve 5 dakika dinlendir.
4. Aynı tavaya arpacık soğanını ekle ve yumuşayana kadar 1–2 dakika pişir. Şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak 3–5 dakika, yaklaşık yarıya inene kadar kısık ateşte kaynat.
5. Ateşi kıs ve hardalı çırparak yedir, ardından kremayı karıştır. 2–3 dakika, pürüzsüzleşip hafifçe koyulaşana kadar kısık kısık pişir; sonra tarhunun çoğunu ekleyip karıştır ve tadına bakarak baharatını ayarla.
6. Domuzu dilimle ve sosu üzerine kaşıkla gezdir. Kalan tarhunla bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.