Asado Negro (venezolanisches geschmortes Rindfleisch in dunkler Soße)

• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 900 g Rinderbug
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 60 g Brauner Zucker
• 250 ml Schwarzer Kaffee
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 500 ml Wasser

1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch rundum sehr gut anbraten, insgesamt 10–12 Minuten, bis sich eine tief mahagonifarbene Kruste bildet.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den braunen Zucker in den Topf geben. 1–2 Minuten ständig rühren, bis er schmilzt und dunkel wird und den Topfboden überzieht.
4. Die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben, dann 8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und tief gebräunt sind. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
5. Den Kaffee angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die Lorbeerblätter und das Wasser zugeben, dann das Rindfleisch samt ausgetretenen Säften wieder in den Topf geben.
6. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sehr zart ist. Wenn die Flüssigkeit unter die Hälfte der Fleischhöhe sinkt, einen Schuss mehr Wasser zugeben.
7. Den Deckel abnehmen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dunkel, glänzend und leicht eingedickt ist. Die Lorbeerblätter entfernen, dann das Rindfleisch aufschneiden und zum Servieren die Zwiebeln und den Bratensaft darüberlöffeln.

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