Kaaskroketten (belgijskie krokiety serowe)

Beszamel serowy

• 70 g Masło niesolone
• 70 g Mąka pszenna
• 600 ml Mleko pełne
• ½ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 250 g Cheddar, dojrzały

Panierowanie i smażenie

• 2 Jajko
• 180 g Bułka tarta
• 900 ml Olej roślinny, do smażenia w głębokim tłuszczu
• 1 kawałek Cytryna

1. Przygotuj bazę beszamelu: rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj mąkę i ubijaj trzepaczką bez przerwy przez 2 minuty, aby powstała gładka zasmażka, lekko pachnąca herbatnikami, ale nie zrumieniona.
2. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając trzepaczką, zaczynając od małego chlustu, by rozrzedzić zasmażkę, a potem dolewając resztę równym strumieniem. Gotuj, ubijając trzepaczką, przez 6 do 8 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i lśniąca oraz zacznie odchodzić od boków rondla.
3. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj trzepaczką gałkę muszkatołową. Dodaj ser cheddar i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka; powinna być na tyle gęsta, by trzymała kształt.
4. Przełóż masę serową do płaskiego naczynia do zapiekania i wyrównaj wierzch. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź, aż będzie na tyle twarda, by dało się ją formować.
5. Przygotuj stanowisko do panierowania: roztrzep jajka w misce, a bułkę tartą wsyp do drugiej miski. Pokrój schłodzoną masę na 12 równych porcji i uformuj każdą w zgrabny walec, następnie obtocz w jajku i bułce tartej; powtórz obtaczanie w jajku i bułce tartej jeszcze raz, aby uzyskać solidniejszą panierkę.
6. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku do 175°C (350°F). Smaż krokiety partiami przez 2 do 3 minut, delikatnie obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące; między partiami utrzymuj temperaturę oleju jak najbliżej właściwej.
7. Odstaw krokiety na 2 minuty, aby nadzienie lekko się ustabilizowało. Pokrój cytrynę na cząstki i podawaj krokiety na gorąco, z cytryną obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.