Cha Gio (smażone sajgonki)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca otoczka z papieru ryżowego: Krótko zmiękczony papier ryżowy smaży się na kruchą, trzaskającą otoczkę, która kontrastuje z wytrawnym nadzieniem.
- Głęboki, wytrawny farsz: Wieprzowina, krewetki, sos rybny, czosnek i szalotka budują bogatą bazę umami, a makaron vermicelli i grzyby dodają struktury.
- Wyrazisty sos do maczania: Nước chấm równoważy sos rybny limonką, octem, cukrem i wodą, przełamując bogactwo smażonych rolek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Grzyby mun: Suszone grzyby mun dodają sprężystej tekstury, a nie mocnego smaku; po namoczeniu dobrze je odciśnij, żeby nie rozluźniły nadzienia.
- Krótkie nitki vermicelli: Posiekanie namoczonego makaronu vermicelli na krótsze odcinki pomaga nadzieniu ładnie się związać i ułatwia formowanie rolek.
- Równoważenie nước chấm: Sos do maczania powinien być słony, kwaśny i lekko słodki; dopraw dodatkową limonką lub wodą, jeśli wydaje się zbyt ostry lub intensywny.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Nie mocz zbyt długo arkuszy: Zanurz każdy arkusz papieru ryżowego tylko do momentu, aż będzie ledwie elastyczny. Będzie dalej mięknąć na desce, gdy dodasz nadzienie.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: Smaż w małych partiach w 170°C (340°F), aby rolki równomiernie się zrumieniły, nie wchłaniając nadmiaru oleju.
- Mieszaj do uzyskania zwartej masy: Nadzienie powinno być lekko klejące przed zwijaniem; to pomaga mu trzymać się razem w arkuszu.
Najczęstsze błędy
- Sprawdź środek: Nadzienie zawiera surową wieprzowinę, krewetki i jajko, więc rolki muszą być usmażone, aż środek będzie bardzo gorący.
- Unikaj luźnego zwijania: Luźno zwinięte rolki mogą przepuszczać olej do środka i powodować przesuwanie się nadzienia. Zwijaj ciasno, zachowując zmiękczony arkusz w całości.
- Zostaw rolkom miejsce: Zbyt wiele rolek w garnku obniży temperaturę oleju i sprawi, że rumienienie będzie nierówne.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Składniki farszu można wcześniej namoczyć, posiekać i wymieszać, a potem trzymać w lodówce, aż będziesz gotowy(-a) do zwijania i smażenia.
- Zamrażanie ugotowanych sajgonek: Usmażone rolki całkowicie ostudź, zamroź je w jednej warstwie, a następnie przełóż do woreczka do dłuższego przechowywania.
- Podgrzej dla chrupkości: Podgrzej rolki z lodówki na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą gorące i znów chrupiące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Farsz i ciasto
Nước chấm
Do smażenia
Instrukcje
- Namocz makaron ryżowy vermicelli w ciepłej wodzie przez 10 minut, aż zmięknie, potem dobrze odcedź. Namocz grzyby mun w gorącej wodzie przez 10 minut, aż zmiękną, potem odcedź i odciśnij nadmiar wody.
- Z grubsza posiekaj zmiękczony makaron na krótkie kawałki. Drobno posiekaj grzyby, krewetki, marchew, szalotki i czosnek.
- W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, krewetki, vermicelli, grzyby, marchew, szalotki i czosnek. Dodaj jajko i 1 łyżkę sosu rybnego, potem mieszaj, aż farsz będzie spójny i lekko klejący.
- Napełnij płaskie naczynie ciepłą wodą i krótko zanurz 1 arkusz papieru ryżowego, tylko do momentu, aż będzie elastyczny. Połóż go na desce, nałóż mały wałeczek farszu, a następnie ciasno zawiń, podwijając boki w trakcie. Powtórz z pozostałymi arkuszami i farszem.
- Przygotuj nước chấm, mieszając drobny cukier z wodą, aż się rozpuści. Dodaj ocet ryżowy, sok z limonki i pozostałe 2 łyżki sosu rybnego; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej limonki lub wody.
- Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku do 170°C (340°F). Smaż rolki partiami przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą głęboko złote, a farsz będzie w pełni usmażony. Krótko odsącz, a następnie podawaj na gorąco z nước chấm.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Papier ryżowy zanurzaj tylko na chwilę; jeśli jest jeszcze lekko twardy, całkiem zmięknie na desce podczas zwijania.
- Smaż małymi partiami, aby utrzymać stałą temperaturę oleju, co pomaga rolkom dosmażyć się w środku i pozostać chrupiącymi.
- Bezpieczeństwo żywności: farsz zawiera surowe jajko oraz surową wieprzowinę i krewetki, więc smaż rolki, aż środek będzie bardzo gorący, przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp ocet ryżowy octem białym, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej bezpośrednią kwasowość w nước chấm.
- Zastąp drobny cukier miodem, aby sos do maczania miał łagodniejszą słodycz.
- Zastąp szalotkę białą cebulą, aby uzyskać nieco mocniejszą, bardziej wyrazistą bazę farszu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź usmażone rolki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj ugotowane rolki w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka; odgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 15 do 18 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Jaja Ryby Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gravlax (peklowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym)
Peklowany łosoś z koperkiem, cienko krojony i podawany z sosem musztardowym
Skrzydełka Buffalo z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka obtoczone w maślanym ostrym sosie Buffalo.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (papryczki piquillo faszerowane solonym dorszem)
Papryczki piquillo faszerowane kremowym beszamelem z solonego dorsza
Jajka faszerowane z majonezem, musztardą Dijon i papryką
Jajka faszerowane z kremowym farszem Dijon i majonezowym
Nanban-Zuke (Smażona ryba marynowana na słodko-kwaśno)
Smażona ryba w słodko-kwaśnej marynacie z cebulą i marchewką
Skrzydełka czosnkowo-parmezanowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka w maśle z czosnkiem i parmezanem.
Sajgonki w stylu świątecznym (wieprzowina, kapusta i shiitake)
Chrupiące sajgonki z wieprzowiną, kapustą i shiitake
Lekka marokańska zupa pomidorowa
Lekka zupa pomidorowa zmiksowana na gładko z przyprawami, cytryną i kolendrą
Bissara (marokańska zupa z bobu)
Marokańska zupa z bobu zmiksowana na gładko z kminem i czosnkiem
Bawarski dip serowy z lagerem i cheddarem
Ciepły dip z lagerem i cheddarem, z musztardą i papryką
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalskie małże z czosnkiem)
Portugalskie małże w sosie z czosnku, białego wina i cytryny
Sild med Løg (marynowany śledź z cebulą)
Marynowany śledź podawany z pokrojoną cebulą
Nem Ran Hanoi (wietnamskie smażone sajgonki)
Chrupiące smażone sajgonki z wieprzowiną, krewetkami i makaronem szklanym
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Bún Chả (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli)
Grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli, ziołami i sosem do maczania
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Khao Pad Sapparod (tajski smażony ryż z ananasem)
Tajski smażony ryż z ananasem, krewetkami, jajkiem i dymką
Wietnamska miska sałatki z makaronem ryżowym i krewetkami
Sałatka z wermiszelem i krewetkami, ziołami, orzeszkami i nước chấm
Może Ci się spodobać
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi
Biryani z jagnięciną po hyderabadi z ryżem i smażoną cebulą
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Tết Sweet Soups (wietnamskie słodkie chè z mlekiem kokosowym)
Słodka zupa kokosowa z fasolą mung i perełkami tapioki
Tiradito de Salmon (peruwiański łosoś w cienkich plastrach w leche de tigre)
Cienko krojony surowy łosoś z sosem z limonki i ají amarillo
Zucchine alla Scapece con Menta (cukinia z octem, czosnkiem i miętą)
Smażona cukinia marynowana w occie, czosnku i mięcie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
