Brasato al Barolo (wołowina duszona w winie Barolo)

Brasato al Barolo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych piemonckich dań duszonych na chłodne dni: cały kawałek wołowiny gotowany powoli w czerwonym winie, aż można go kroić w grube plastry i podawać z własnym, ciemnym, wytrawnym sosem. Charakter potrawy wynika z cierpliwego gotowania, a nie z komplikacji — mocne obsmażenie, zmiękczona cebula, marchew i seler naciowy, aromatyczne zioła oraz bogaty w wino płyn do duszenia, który redukuje się do lśniącego sosu. Łopatka wołowa dobrze pasuje do tej metody, stając się miękka, a jednocześnie zachowując dość struktury na równe plastry. To obfite danie na kolację, idealne z czymś prostym do zebrania sosu, na przykład polentą, ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Piemonckie włoskie danie komfortowe
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Duszone w winie
Techniki Obsmażanie • Duszenie • Redukowanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda duszenia: Najpierw obsmażenie wołowiny buduje wytrawną bazę, zanim długie duszenie zmiękczy mięso.
  • Głęboki smak wina: Czerwone wino, bulion, zmiękczone warzywa i zioła redukują się razem do bogatego, lśniącego sosu.
  • Lepsze po odpoczynku: Wołowina dobrze się odgrzewa w swoim sosie, więc świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Piemontzkie korzenie: Brasato al Barolo jest kojarzone z Piemontem, gdzie do długiego duszenia często używa się mocnych czerwonych win na bazie nebbiolo.
  • Powolne duszenie pod przykryciem: Danie opiera się na duszeniu w niskiej, łagodnej temperaturze zamiast szybkiego gotowania, dając wołowinie czas, by zmiękła bez wysychania.
  • Klasyczne dodatki: Polenta, purée ziemniaczane lub makaron z masłem sprawdzają się dobrze, bo wchłaniają zredukowany winny sos.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażenie wołowiny i zmiękczenie warzyw; większość czasu zajmuje powolne duszenie.
  • Odpocznij przed krojeniem: Pozwól wołowinie odpocząć przed krojeniem, aby plastry trzymały się razem i pozostały soczyste.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Ostudź wołowinę w jej sosie, a następnie wstaw do lodówki; smak pogłębia się po nocnym odpoczynku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wołowinę w jej sosie na małym ogniu lub pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź porcje z dużą ilością sosu, aby chronić wołowinę przed wysychaniem, a następnie rozmroź przez noc w lodówce.

Najczęstsze błędy

  • Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj płyn na ledwie wyczuwalnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina będzie włóknista zamiast miękka.
  • Podanie rzadkiego sosu: Po wyjęciu wołowiny krótko gotuj płyn z duszenia, aż będzie wyglądał na lśniący i lekko zgęstniały.
  • Pominięcie końcowego doprawienia: Spróbuj zredukowanego sosu przed podaniem, ponieważ smak się koncentruje i może wymagać niewielkiej korekty.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wołowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i z grubsza posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy. Obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę przez 10 do 12 minut, obracając szczypcami, aż będzie mocno zrumieniona z każdej strony. Przełóż wołowinę na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Wlej wytrawne czerwone wino i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby lekko zredukować. Dodaj bulion wołowy, rozmaryn i liście laurowe, następnie włóż z powrotem wołowinę i wszelkie soki do garnka.
  5. Ponownie doprowadź płyn do łagodnego pyrkania, następnie przykryj pokrywką lekko uchyloną i zmniejsz ogień do małego. Duś przez 2 godziny 45 minut do 3 godzin, obracając wołowinę raz lub dwa razy, aż będzie miękka i łatwo rozdzielająca się widelcem. Jeśli płyn redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień tak, aby ledwo pyrkał.
  6. Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 15 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie gotuj sos na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wyjmij rozmaryn i liście laurowe, pokrój wołowinę w grube plastry i polej zredukowanym winnym sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej tekstury utrzymuj duszenie na bardzo łagodnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina będzie sucha i włóknista.
  • Jeśli chcesz gładszy sos, przecedź go przez sitko i dociśnij warzywa, aby wydobyć ich smak, następnie krótko pogotuj, aby zgęstniał.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, upewnij się, że wołowina jest w środku bardzo gorąca, a sos jest dobrze zagotowany.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamień bulion wołowy na bulion drobiowy, aby uzyskać lżejszy, mniej wołowy sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź wołowinę i sos, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu lub pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Zamrażaj porcje z sosem do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 50min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.