Bitterballen z musztardą (holenderskie krokiety z wołowym ragoût)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, solidna panierka: Podwójna panierka nadaje każdemu bitterbalowi zwartą skorupkę, która smaży się na złoto i pomaga utrzymać miękki środek z ragoût.
- Głęboki, wytrawny smak: Delikatna wołowina, zredukowany wywar, masło, mleko i gałka muszkatołowa tworzą bogate nadzienie o większej głębi niż zwykły biały sos.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Ragoût trzeba schłodzić przed formowaniem, więc przepis naturalnie sprzyja przygotowaniu elementów wcześniej lub mrożeniu panierowanych kulek przed smażeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Jak się je podaje: Bitterballen zwykle podaje się na gorąco jako holenderską przekąskę do dzielenia, często z musztardą do maczania.
- Musztarda ma znaczenie: Ostra musztarda przełamuje maślane wołowe ragoût i jest klasycznym dodatkiem.
- Nadzienie ragoût: Charakterystyczna konsystencja wynika z bardzo gęstego wołowego ragoût, które tężeje po schłodzeniu, a nie z luźnej mieszanki z mielonego mięsa.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schładzaj do pełnego stężenia: Ragoût powinno być całkowicie zimne i ścięte przed rolowaniem; jeśli zmięknie podczas formowania, wstaw je na krótko z powrotem do lodówki.
- Podawaj od razu po smażeniu: Bitterballen są najlepsze, gdy skórka jest chrupiąca, a środek parzy gorącem.
- Zaplanuj czas bez pracy: Większość całkowitego czasu zajmuje gotowanie na wolnym ogniu i chłodzenie, a nie praca przy przygotowaniu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadkie ragout: Gotuj sos, aż będzie bardzo gęsty i zacznie odchodzić od patelni; luźne nadzienie trudno uformować i łatwiej wycieka.
- Niestabilna temperatura smażenia: Utrzymuj olej blisko 180°C (355°F), aby panierka zdążyła się zrumienić, zanim wchłonie nadmiar tłuszczu, a środek się dogrzeje.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stabilna, a bitterballen równomiernie się zrumieniły.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj ragout wcześniej: Ugotowane nadzienie można schłodzić przed formowaniem, co dodatkowo ułatwia równe obtaczanie.
- Zamroź przed smażeniem: Zamroź panierowane, niesmażone bitterballen na tacy, aż stwardnieją, a następnie przełóż do woreczka do mrożenia.
- Smaż z zamrożenia: Smaż mrożone bitterballen w 180°C (355°F), aż będą głęboko złociste i gorące w środku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż wołowinę i bulion wołowy do rondla i doprowadź do łagodnego gotowania. Gotuj przez 45 do 60 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, aby mięso było ledwie przykryte. Wyjmij wołowinę, a następnie zredukuj płyn z gotowania do około 350 ml.
- Drobno poszarp wołowinę dwoma widelcami. Dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, czarnym pieprzem i mieloną gałką muszkatołową.
- Rozpuść niesolone masło w rondlu na średnim ogniu, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj 2 minuty, aż będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj, cały czas mieszając trzepaczką, zredukowany wywar, a następnie wmieszaj trzepaczką pełne mleko. Gotuj, mieszając trzepaczką, przez 4 do 6 minut, aż będzie bardzo gęste i zacznie odchodzić od brzegów rondla.
- Wmieszaj szarpaną wołowinę do gęstego sosu i spróbuj, doprawiając w razie potrzeby pozostałymi 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Przełóż ragout na blachę do pieczenia i rozprowadź, aby szybko ostygło. Schładzaj przez co najmniej 45 minut, aż będzie na tyle zwarte, by dało się formować.
- Roztrzep jajka w misce z 1 łyżką wody. Wsyp bułkę tartą do drugiej miski. Zwiń schłodzone ragout w 16 małych kulek, następnie obtocz każdą w jajku i bułce tartej; powtórz jajko i bułkę tartą jeszcze raz, aby uzyskać grubszą panierkę.
- Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku do 180°C (355°F). Smaż bitterballen partiami przez 3 do 4 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące, utrzymując stałą temperaturę oleju. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz przed podaniem z musztardą Dijon.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najładniej je uformować, schładzaj ragout, aż będzie wyraźnie zwarte i zimne w środku; jeśli zmięknie podczas rolowania, włóż je z powrotem do lodówki na 10 minut.
- Utrzymuj olej blisko 180°C (355°F): zbyt chłodny sprawi, że bitterballen wchłoną olej, a zbyt gorący zrumieni panierkę, zanim środek się zagrzeje.
- Jajka nie są w pełni ugotowane, dopóki bitterballen nie usmażą się do końca; jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek z oznaczeniem bezpieczeństwa i smaż, aż będą gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej tradycyjny, grubszy sos do maczania.
- Zastąp pełne mleko śmietanką kremówką, aby uzyskać jeszcze bogatsze ragout.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zamroź panierowane, nieusmażone bitterballen na tacy, aż stwardnieją, potem przełóż do woreczka do mrożenia; smaż z zamrożenia w 180°C (355°F) przez 5 do 6 minut, aż będą gorące w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 10min (50min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczona ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej z oliwą i solą morską.
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Scotch Eggs
Jajka na twardo w wieprzowinie, panierowane i smażone
Kąski z łososia z frytkownicy beztłuszczowej
Glazurowane kąski z łososia z air fryera z sosem sojowym, sezamem i limonką.
Besan Ladoo (słodycze z mąki z ciecierzycy)
Słodycze z mąki z ciecierzycy prażonej w ghee, formowane w kulki
Bubble and Squeak (smażone kotleciki z ziemniaków i kapusty)
Kotleciki smażone na patelni z ziemniaków i kapusty
Arroz con Pollo (kurczak i ryż szafranowy z jednego garnka)
Udka z kurczaka w jednym garnku z ryżem szafranowym
Norwegian Fiskesuppe (kremowa zupa rybna)
Kremowa zupa rybna z krewetkami, cytryną i koperkiem
Haemul Pajeon (placek z owocami morza i dymką)
Placek z owocami morza i dymką z dipem sojowo-octowym
Wegetariańska zapiekanka pasterska z soczewicą
Wegetariański shepherd's pie z soczewicą pod puree ziemniaczanym
Pato con Peras (katalońska kaczka z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone w czerwonym winie z gruszkami i czosnkiem
Smażony kurczak w maślance z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w maślance robi się chrupiący i złoty w air fryerze.
Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)
Holenderskie krokiety z ragu wołowego z chrupiącą panierką z bułki tartej
Gehaktballen met Jus (holenderskie klopsiki z sosem)
Klopsiki z wołowiny z prostym musztardowym sosem z patelni
Kaaskroketten (belgijskie krokiety serowe)
Belgijskie krokiety serowe z beszamelem z cheddarem i chrupiącą panierką
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Może Ci się spodobać
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Pieczone żeberka baby back z glazurą miodową
Żeberka pieczone powoli, wykończone kleistą glazurą miodową
Caprese Salad (sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii)
Sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii z oliwą
Tonno e Fagioli (sałatka z tuńczyka i fasoli cannellini)
Sałatka z tuńczykiem i fasolą cannellini, cytryną i oliwą
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Cielęcina smażona z prosciutto, szałwią i sosem z białego wina
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
