Bitterballen med sennep (hollandske kroketter med okseragout)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, robust panering: Dobbelt panering giver hver bitterbal en fast skal, der frituresteger gyldent og hjælper med at holde den bløde ragoutkerne inde.
- Dyb, salt smag: Mørt oksekød, indkogt fond, smør, mælk og muskatnød giver et fyldigt fyld med mere dybde end en almindelig hvid sauce.
- Velegnet til forberedelse i god tid: Ragouten skal køles ned før formning, så opskriften egner sig naturligt til at lave dele på forhånd eller fryse de panerede kugler før friturestegning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Sådan serveres de: Bitterballen serveres typisk varme som en hollandsk snack til deling, ofte med sennep til at dyppe i.
- Sennep gør en forskel: Skarp sennep skærer igennem den smørfyldte okseragout og er det klassiske tilbehør.
- Ragoutfyld: Den genkendelige konsistens kommer fra en meget tyk okseragout, der stivner, når den køles ned, snarere end fra en løs blanding af hakket kød.
Tidsnoter
- Køl, til den er helt fast: Ragouten skal føles kold og fast hele vejen igennem, før du ruller; hvis den bliver blød under formningen, så sæt den kort tilbage i køleskabet.
- Servér straks efter stegning: Bitterballen er bedst, mens skorpen er sprød, og midten er rygende varm.
- Planlæg tid uden aktivitet: Det meste af den samlede tid går med at simre og køle, snarere end aktivt arbejde.
Typiske fejl
- For løs ragout: Kog saucen, til den er meget tyk og slipper panden; et løst fyld er svært at forme og har større tendens til at lække.
- Ustabil frituretemperatur: Hold olien tæt på 180°C (355°F), så paneringen bliver sprød, før den suger overskydende olie, mens midten bliver gennemvarm.
- At stege for mange ad gangen: Arbejd i hold, så olietemperaturen forbliver stabil, og bitterballen bliver jævnt brunede.
Tips til forberedelse
- Lav ragouten på forhånd: Det tilberedte fyld kan køles, før det formes, hvilket også gør rulningen pænere.
- Frys før fritering: Frys de panerede, ufriterede bitterballen på en bakke, til de er faste, og opbevar dem derefter i en frysepose.
- Fritér fra frossen: Tilbered frosne bitterballen ved 180°C (355°F), til de er dybt gyldne og rygende varme hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom oksekødet og oksebouillonen i en gryde, og bring det i en blid simren. Kog i 45 til 60 minutter, til oksekødet er meget mørt, og spæd om nødvendigt op med en sjat vand, så kødet lige er dækket. Tag oksekødet op, og reducer derefter kogevæsken til ca. 350 ml.
- Trevl oksekødet fint med to gafler. Krydr det med 1 tsk af det fine havsalt, den sorte peber og den stødt muskatnød.
- Smelt det usaltede smør i gryden over middel varme, pisk derefter hvedemelet i, og tilbered i 2 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve. Pisk gradvist den reducerede bouillon i, og pisk derefter sødmælken i. Kog under piskning i 4 til 6 minutter, til det er meget tykt og slipper grydens sider.
- Rør det trevlede oksekød i den tykke sauce, og smag til, og tilsæt de resterende 0.5 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Skrab ragouten ud på en bageplade, og bred den ud, så den køler hurtigt af. Sæt på køl i mindst 45 minutter, til den er fast nok til at rulle.
- Pisk æggene i en røreskål med 1 spsk vand. Kom raspen i en anden skål. Tril den afkølede ragout til 16 små kugler, og vend derefter hver kugle i æg og rasp; gentag æg og rasp én gang mere for en tykkere skorpe.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde til 180°C (355°F). Fritér bitterballen i hold i 3 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, og hold olietemperaturen stabil. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe kort af, før de serveres med dijonsennep.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den pæneste formning, så køl ragouten, til den føles fast og kold hele vejen igennem; hvis den bliver blød under trilningen, så sæt den tilbage i køleskabet i 10 minutter.
- Hold olien tæt på 180°C (355°F): for kold, og bitterballen suger olie, for varm, og paneringen bliver brun, før midten er varm.
- Æg er ikke helt tilberedt, før bitterballen er friturestegt helt igennem; hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med sikkerhedsmærke og fritér, til de er gennemvarme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere, mere traditionel dip.
- Erstat sødmælk med piskefløde for en endnu mere fyldig ragout.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Frys panerede, ufriterede bitterballen på en bakke, til de er faste, og kom dem derefter i en frysepose; fritér fra frossen ved 180°C (355°F) i 5 til 6 minutter, til de er gennemvarme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 10min (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Kartoffelkroketter i airfryer
Sprøde airfryede kartoffelkroketter med rasp.
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Måske kan du også lide
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Masala Soda (indisk krydret sodavand)
Indisk krydret sodavand med citron, chaat masala og sort salt
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
