Vegetariánská paella s artyčoky a paprikami

Paella je španělský rýžový pokrm typický širokou mělkou pánví, vývarem provoněným šafránem a rýží, která se vaří v rovnoměrné vrstvě, místo aby se míchala jako rizoto. V této vegetariánské verzi dodají artyčoky, červená paprika, strouhané rajče a hrášek pánvi barvu, sladkost a výraznou slanou hloubku, zatímco uzená paprika přidá jemné zahřátí. Rýže by měla být na konci měkká, ale sypká, s možností lehce opečeného dna, pokud se na závěr zvýší teplota. Na stole jsou důležité měsíčky citronu, které proříznou bohatost olivového oleje a dodají svěžest šafránu i zelenině.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská úprava rýže
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Cibule, paprika, česnek, rajče a uzená paprika se před přidáním rýže nechají zredukovat, čímž dodají vývaru i zrnům výraznější chuť.
  • Klasická metoda paelly: Rýže se rozprostře do rovnoměrné vrstvy a nechá se bez míchání, což pomáhá zrnům vařit se rovnoměrně a podporuje lehce opečené dno.
  • Svěží tečka: Citron prořízne bohatost olivového oleje, rýže a zeleniny, takže hotová paella působí svěže, ne těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte rýži na paellu: Krátkozrnná rýže na paellu nasaje vývar a přitom drží tvar, takže pokrm má zřetelná zrna, ne krémovou strukturu jako rizoto.
  • Nechte šafrán rozvonět v horkém vývaru: Přidání šafránu do horkého vývaru pomůže uvolnit jeho barvu a aroma ještě předtím, než se dostane k rýži.
  • Chraňte artyčoky: Potření rozkrojených artyčoků citronem zpomalí hnědnutí, zatímco dokončíte přípravu pánve.

Tipy na texturu

  • Podpořte opečený základ: Krátké zvýšení teploty na konci pomůže vytvořit lehce křupavou spodní vrstvu, aniž by se vršek rýže vysušil.
  • Ke konci přilévejte vývar postupně: Udržujte rýži při vaření jen právě ponořenou a přilévejte další horký vývar jen podle potřeby, aby byla hotová paella vláčná, ale ne mokrá.

Tradice a varianty

  • Vařené v široké pánvi: Paella závisí na mělké, rovnoměrné vrstvě rýže, proto funguje pánev na paellu nebo velká pánev lépe než hluboký rendlík.
  • Varianta zeleninové paelly: Artyčoky, papriky a hrášek z ní dělají zeleninově laděnou verzi, přitom šafránová rýže a způsob přípravy na pánvi ji ponechávají rozpoznatelně jako paellu.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší čerstvě uvařené: Paella má nejlepší strukturu krátce po odležení, kdy je rýže měkká a spodek je stále lehce opečený.
  • Nejprve připravte zeleninu: Než začnete vařit, nakrájejte cibuli a papriku, nastrouhejte rajče a očistěte artyčoky, aby práce na pánvi plynule pokračovala, jakmile přidáte rýži.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté s trochou vody nebo vývaru, dokud nebudou horké, aby se rýže uvolnila, aniž by se rozvařila.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Zeleninový vývar zahřej v rendlíku, až se z něj bude kouřit, pak do něj rozdrob šafrán a udržuj ho horký na mírném ohni. Tento šafránový vývar by měl při vaření paelly zůstat těsně pod bodem varu.
  2. Připrav zeleninu: cibuli nasekej nadrobno, červenou papriku nakrájej na tenké proužky a česnek najemno nastrouhej. Rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla do mísy a slupky vyhoď.
  3. V pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli a červenou papriku vař se špetkou soli, často míchej, 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  4. Vmíchejte česnek a uzenou papriku a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej nastrouhané rajče a vař 5 až 7 minut za míchání, dokud nezhoustne do konzistence džemu a olej se na okrajích nezačne lehce oddělovat.
  5. Očisti artyčoky: odlom tuhé vnější listy, odřízni horní třetinu, oloupej stonek, pak rozčtvrť a odstraň chlupatou část. Řezné plochy potřete trochou citronu, aby nezhnědly, pak přidej artyčoky do pánve a vař 2 minuty, aby se obalily v rajčatovém základu.
  6. Vmíchej rýži na paellu, aby se obalilo každé zrnko, a pak ji rozetři do rovnoměrné vrstvy. Přilij asi tři čtvrtiny horkého šafránového vývaru a pánev naposledy promíchej, aby se vše rovnoměrně rozložilo.
  7. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na stálý, živý var a vař bez míchání 15 minut. Podle potřeby přilévej zbytek vývaru, aby byla rýže právě ponořená; občas pánví pootoč pro rovnoměrné vaření.
  8. Posyp mraženým hráškem a vař ještě 5 až 7 minut, dokud nebude rýže právě měkká a tekutina se nevstřebá. Na poslední 1 až 2 minuty zvyš teplotu, aby se vytvořil lehce opečený spodek, pak stáhni z ohně a nech 5 minut odpočinout.
  9. Zbývající citron nakrájej na měsíčky a podávej k paelle, aby si ho každý mohl vymačkat u stolu. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu po přidání vývaru nemíchej; rýže se tak uvaří rovnoměrně a podpoří se lehce opečený spodek.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, ujisti se, že jsou artyčoky úplně měkké a jídlo se podává horké.

Náhrady

  • Červenou papriku nahraď žlutou paprikou pro o něco sladší chuť a stejnou dobu vaření.
  • Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřovou paellu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Ohřívej s trochou vody nebo zeleninového vývaru na pánvi na středním ohni, přikryté, dokud nebude horké; nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech, jednou promíchej. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.