Arroz con Costillas y Judías Verdes (španělská rýže s vepřovými žebry a zelenými fazolkami)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení žeber vytvoří na pánvi chuťový základ, který se pak česnekem, uzenou paprikou a rajčatovým pyré uvolní do vývaru.
- Rýže vařená absorpční metodou: Vaření rýže v široké pánvi jí umožní nasát chuť vepřového masa, zeleniny a vývaru, jak se tekutina redukuje.
- Svěží závěr: Citron přidaný až u stolu vyváží tučnost žeber a zvýrazní uzenou papriku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Aktivní práce je hlavně na začátku: Většina práce rukama proběhne při ořezání, ochucení a opečení žeber; jakmile přidáte rýži, pokrm potřebuje spíš jemný dohled než neustálé míchání.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu nechá rýži dokončit vstřebávání vlhkosti a sjednotí texturu.
Poznámky k surovinám
- Použijte správnou rýži: Rýže bomba se pro tento styl dobře hodí, protože vstřebává chuť a přitom drží tvar; pokud chcete zamýšlenou texturu, vyhněte se dlouhozrnné rýži.
- Dávejte pozor na papriku: Uzená paprika dodá pokrmu hřejivý, kouřový charakter, ale při připálení může zhořknout, proto před jejím přidáním stáhněte teplotu.
- Dokončete citrusy: Podávejte u stolu měsíčky citronu, aby si každý mohl porci podle chuti osvěžit.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota po přidání rýže: Udržujte mírné, rovnoměrné probublávání, ne prudký var; příliš mnoho tepla může pánev vysušit dřív, než zrna úplně změknou.
- Míchání po přidání rýže: Rýži rovnoměrně rozprostřete, pak ji nechte většinou bez míchání, aby se uvařila rovnoměrně a zachovala správnou texturu z pánve.
- Příliš brzké vysušení pánve: Pokud je rýže stále tvrdá a pánev vypadá suchá, přidejte malé šplouchnutí horkého vývaru a pokračujte v pozvolném vaření.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Žebra lze předem okořenit, česnek nakrájet na plátky a fazolky očistit, aby bylo vaření plynulejší.
- Nejlepší čerstvé: Rýže má nejlepší texturu krátce po odležení, než při skladování dál změkne.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté na mírném ohni s trochou vývaru, dokud nebudou úplně horké, a pokud se rýže zdá suchá, přidejte ještě trochu tekutiny.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žebra osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepřete. Oloupej a najemno nakrájej česnek. Očisti zelené fazolky a nakrájej je na kousky velikosti sousta.
- V pánvi na paellu (nebo velké pánvi) rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra dobře opečte ze všech stran 8 až 10 minut, upravujte teplotu tak, aby se tuk vyškvařil, ale nepřipaloval. Žebra přendejte na talíř.
- Ztlumte oheň na střední a do pánve přidejte česnek; opékejte 30 až 60 sekund, až se rozvoní. Vmíchejte uzenou papriku a rajčatový protlak a vařte 1 minutu, přitom seškrabujte připečené kousky. Vraťte žebra do pánve.
- Přidejte zelené fazolky a zalijte horkým kuřecím vývarem. Přiveďte k živému varu, pak vařte 15 minut, aby žebra začala měknout a vývar získal chuť. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli.
- Vmíchejte rýži bomba a rovnoměrně ji rozprostřete; od této chvíle nemíchejte, aby se rýže vařila rovnoměrně. Mírně vařte 16 až 18 minut, podle potřeby snižte oheň, až bude rýže měkká a většina tekutiny se vstřebá. Pokud pánev vypadá suchá dřív, než je rýže hotová, přidejte malé šplouchnutí kuřecího vývaru a pokračujte ve vaření.
- Sundejte z ohně a nechte 5 minut odpočinout. Citron nakrájej na měsíčky. Podávejte rýži se žebírky a zelenými fazolkami, s citronem na pokapání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Kuřecí vývar udržujte horký, aby se pánev rychle vrátila k varu a rýže se vařila rovnoměrně.
- Pokud chcete výraznější chuť, opečte žebra do syté barvy, ale ztlumte oheň, pokud se paprika po přidání začne připalovat.
- Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, se před podáváním ujistěte, že je vepřové skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
- Citron nahraď limetou pro ostřejší, aromatičtější závěr.
- Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do uzavřené nádoby v lednici. Ohřívejte s trochou kuřecího vývaru v rendlíku na mírném ohni, přikryté, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud se zdá suché, přidejte ještě trochu vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Miska s krůtím taco s hnědou rýží a černými fazolemi
Miska s krůtím taco s hnědou rýží, černými fazolemi a jogurtem
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Moderní miska ve stylu paelly s kuřetem a krevetami
Miska ve stylu paelly s kuřetem, krevetami a rýží
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Mohlo by se vám také líbit
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
