Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)

• 20 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και ζουμερό
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο
• 250 g Κιμάς χοιρινός
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Νισεστές
• 450 g Μεταξωτό τόφου
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 ½ κ.σ. Σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. Κρασί Shaoxing
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 200 ml Νερό
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι

1. Καθάρισε το τζίντζερ και τρίψ’ το πολύ ψιλά. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινού με τη μισή ποσότητα τριμμένου τζίντζερ, το λευκό πιπέρι, το σησαμέλαιο, 1 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. κορν φλάουρ. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει κολλώδες και να ομογενοποιηθεί καλά.
3. Στράγγισε προσεκτικά το μεταξένιο τόφου και κόψ’ το σε 6 χοντρά ορθογώνια κομμάτια. Με ένα μικρό κουταλάκι, άνοιξε μια ρηχή θήκη στο κέντρο κάθε κομματιού, χωρίς να τρυπήσεις τα πλαϊνά.
4. Γέμισε απαλά τις θήκες με το μείγμα χοιρινού, λειαίνοντας την επιφάνεια ώστε να έρθει στο ίδιο επίπεδο με το τόφου. Πασπάλισε ελαφρά τη γεμιστή πλευρά με την υπόλοιπη 1 κ.σ. κορν φλάουρ.
5. Ανακάτεψε την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το μαγειρικό κρασί Shaoxing, την κρυσταλλική ζάχαρη, το νερό και το υπόλοιπο τριμμένο τζίντζερ. Άφησε τη σάλτσα στην άκρη.
6. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλε τα κομμάτια τόφου με τη γεμιστή πλευρά προς τα κάτω και τηγάνισέ τα για 3 to 4 minutes μέχρι το χοιρινό να ροδίσει και να ξεκολλάει καθαρά από το τηγάνι.
7. Γύρισε προσεκτικά το τόφου και μαγείρεψέ το για 2 minutes ώστε να πάρει ελαφρύ χρώμα η πλευρά του τόφου. Ρίξε τη σάλτσα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να ψηθεί καλά το χοιρινό.
8. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα, περιχύνοντάς τη με κουτάλι πάνω από το τόφου. Πασπάλισε με το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.