Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο

• 700 g Μικρές πατάτες μιξ
• 450 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό
• 1 ½ κ.σ. Ραψέλαιο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 400 g Λάχανο τουρσί
• 150 ml Μηλίτης
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 12–15 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
2. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 4–6 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά. Μετάφερέ το σε πιάτο, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
3. Βάλε το κρεμμύδι στο τηγάνι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε να μη «πιάσει» η πάπρικα.
4. Ρίξε μέσα το ξινολάχανο και τον μηλίτη, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο του τηγανιού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο για 3–4 λεπτά για να ζεσταθεί και να φύγει η ωμή αίσθηση του μηλίτη. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Πρόσθεσε τις στραγγισμένες πατάτες και το ροδισμένο λουκάνικο ξανά στο τηγάνι και ανακάτεψε να καλυφθούν. Μαγείρεψε για 5–7 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι όλα καυτά και οι πατάτες να έχουν πάρει λίγο χρώμα σε σημεία. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και σκόρπισέ τον πάνω από το τηγάνι. Σέρβιρε κατευθείαν από το τηγάνι όσο είναι ζεστό, φροντίζοντας να πάρουν όλοι αρκετό ξινολάχανο και κρεμμύδια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.